Mojama alebo sušené tuniaky sú obľúbené v španielskej kuchyni . Dodáva slanú chuť na jedlo a rastie v popularite po celom svete.
Táto potravina má pôvody, ktoré sú v španielskej kultúre veľmi hlboké. Po stáročia sa rybári v teplom podnebí obrátili na sušenie alebo ošetrenie rýb, aby zachovali svoj úlovok. Rybári z juhozápadného pobrežia Španielska by balili ryby v morskej soli a potom ich zavesili na slnku, aby sušili.
Hoci nie je potrebné zachovať ryby týmto spôsobom s dnešným pokrokom v chladiacich a palubných mrazničkách, ľudia stále milujú jesť nasolené ryby. Tradícia sušenia tuniaka v Španielsku sa opakuje už niekoľko storočí a je známe, že arabia sušili tuniak počas ich vlády a nazvali ju mama. Keď sa tuniak vysuší, zmršťuje a bledo červená ryba sa zmení na tmavočerveno-hnedú. Mojama má pevnú konzistenciu.
Podávanie Mojamu v Španielsku - a za ním
Mojama sa považuje za pochúťku a vyrába sa v provinciách Huelva a Cadiz v Atlantickom oceáne, rovnako ako Valencia, Murcia a Almeria v Stredomorí.
K dispozícii na rôznych trhoch v celom Španielsku, mojama je k dispozícii v kusoch a predáva sa podľa hmotnosti. Ak nežijete v Španielsku, môžete ho zakúpiť vo vákuovo balených baleniach na gurmánskych alebo etnických trhoch s potravinami alebo cez internet.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako jesť mojama ako topping alebo pásku.
Je k dispozícii v pevných, hrubých klinoch, ktoré sa ľahko skrývajú nad ostatnými jedlami alebo jesť hladko. Ak chcete dať niečo slanú chuť, len rote niektoré mojama pre trochu viac chuti. Tuniak je ideálny ako celozrnný toast, keď je obložený šalátom alebo smaženým vajcom, na vrchole fazule alebo na vrchole cestovín.
Mojama sa dá tiež vložiť do míchaných vajec alebo do celých marconských mandlí, ktoré sa opekajú v olivovom oleji.
Mojama vyrába vynikajúcu a jednoduchú tapu podávanú s plátkom chleba a opekanými mandľami alebo zelenými olivami. Mojama je zvyčajne nakrájaná na tenké plátky olivovým olejom a nakrájanými paradajkami alebo mandľami. V Madride sa často podáva popoludní pivom a olivami.
Mojama získala v posledných rokoch veľa popularity. Získal nový život v módnych reštauráciách po celých Spojených štátoch, kde sa dostáva do viacerých ponúk. Ak to robíte doma, alebo ho dáte do riadu doma, kľúčom je, aby to bolo jednoduché. Nepridávajte mojamu do čokoľvek, kde už máte zložité príchute. Inými slovami nechajte mojamu hlavnú chuť jedla.