Alioli (často nazývaná aioli v angličtine) je jedným z najčastejších španielskych omáčok. Pôvodný recept pochádza z Katalánska na severovýchode krajiny na hranici Francúzska. Sláva alioli sa rozšírila po celom Španielsku a je populárnou omáčkou pre rôzne tradičné jedlá.
Názov alioli pochádza z katalánskych slov pre dve hlavné ingrediencie ( cesnak), i (a) a oli (olej). Je to rýchle, jednoduché a veľmi chutné, takže je ľahké pochopiť, prečo je to tak populárne v Španielsku. Podávajte to s mäsom, rybou alebo zeleninou - alebo ho len rozložte na chlieb. Španieli ju tiež používajú ako zložku hlavných receptov. Tento recept robí asi 1 1/2 šálky a používa dva vaječné žĺtky, čo zjednodušuje viazanie. Tradičné recepty vynechajú vajíčko, čo sťažuje dosiahnutie emulzie.
Čo budete potrebovať
- 4 stredne veľké až veľké cesnakové kebabky
- Soľ na chuť
- 2 vaječné žĺtky
- 1 1/2 lyžice
- čerstvá citrónová šťava
- 1 šálka extra panenského španielskeho olivového oleja
Ako to urobiť
- Najprv odlúpnite a zmažte cesnak.
- Pomocou rovnej strany veľkého noža rozdrviť cesnak.
- Rozdrvený cesnak umiestnite na malú maltu a štiepku a pridajte ½ lyžičky soli a rozdrobte ju do pasty. (Alternatívou na šetrenie času je použitie dobrého lisu na cesnak, ktorý šupky a masť česneku v jednom kroku. V každom prípade môžete použiť maltu a štepku, aby ste česnek rozmiešali na pastu.)
- Zlomte vajcia a oddeľte žĺtky na malú miešaciu misku.
- Preveďte cesnakovú pastu na misku a rozlúčte ju.
- S ručným mixérom na nízkej rýchlosti pomaly nalejte olivový olej do veľmi tenkého, stálym prúdom, až kým sa začne tvoriť krémová omáčka.
- Pridajte dotyk citrónovej šťavy pomaly na konci, pričom držte mixér, aby ste zabezpečili, že omáčka zostane hladká.
Tipy na recept
- Tradičná verzia tejto omáčky nemala vaječné žĺtky, ale žĺtky uľahčujú miešanie. Nebojte sa vynechať vajcia, ale buďte pripravení na prácu!
- Tiež, ak máte rád pikantné omáčky a čerstvá cesnaková príchuť nestačí, po omáčke je, sezón s kajenským korením pre špičkovú chuť. Pre mäkkú a aromatickú verziu nakrájajte citrónovú šťavu s vláknami šafranu pred pridaním do alioly. To vám prinesie krásne šalátové alioly.
Receptov Alioli
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 190 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 35 mg |
| sodík | 40 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |