Escalivada , pražená zeleninová miska je typická z regiónov Katalánsko a Aragon. Jeho "názov pochádza z slovesa v katalánskom zmysle slova" pečiť v žľaboch ".
Jedná sa o jednoduché jedlo s vidieckymi pôvodmi, vyrobené z pražených paradajok, baklažánov, papriky a cibule. Zvyčajne sa podávajú teplá alebo izbová teplota s chrumkavým chlebom, alebo sprevádzajú mäso alebo ryby v teplejších mesiacoch, je vhodné jesť. Najlepšie je pripraviť a jesť eskalivada v ten istý deň.
Čo budete potrebovať
- 4 firma
- paradajky
- 2 stredne veľké baklažány
- 2 červené papriky
- 2 stredné cibule
- 1 hlava
- cesnak
- Dash soľ
- 2 lyžice
- Extra panenský olivový olej
- 1 až 2 2-oz plechovky
- sardely filé
Ako to urobiť
- Rúru zohrejte na teplotu 176 ° C (350 ° F).
- Značte veľkú panvicu na pečenie s hliníkovou fóliou. Ak nie je k dispozícii veľká panvica, použite dve menšie panvice alebo tabuľky cookie.
- Opláchnite baklažán, papriky a paradajky. Rezancami nakrájajte do polovice pozdĺžnej strany a vyrezanú stranu očistite olivovým olejom. Vytvárajte malé škvrny na koži baklažánov, aby sa pri varení nerozdelili.
- Cibuľu odlúpnite a potom umiestnite papriky, cibuľu a hlavu cesnaku do pekáča. Všetko zeleninu nakrájajte olivovým olejom a posypeme soľou.
- Pečieme v rúre na strednom stojane asi 1 hodinu, zeleninu otočíme každých 30 minút. Po 1 hodine pridajte paradajky do panvice a pokračujte v pražení, kým sa zelenina neuchová - ďalších 20 až 30 minút.
- Ak nejaká zelenina, najmä paprika, je dôkladne uvarená, zatiaľ čo iné potrebujú viac času, vyberte z panvice a pokračujte v pražení zvyšku.
- Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom starostlivo odstráňte kožu z papriky a baklažánu. Zelenú zeleninu nakrájajte na pásy a položte ich na taniere alebo tanieri so sardinkami. Posypeme soľou a mrháme extra panenským olivovým olejom.
- Escalivada sa zvyčajne podáva izbová teplota s dostatkom plátkov chleba. Mnohí kuchári radi umiestnia zeleninu na tanieri, aby vytvorili farebné usporiadanie. Ak slúži eskalivada sama o sebe, prečo si nechať zeleninu na plátky chleba pre svojich hostí?
variácie
Nasledujúce sú variácie tohto tradičného katalánskeho jedla:
- Zemiaky. Niektorí kuchári chcú vo svojich kožiach pečať štyri celé zemiaky. Najprv dôkladne očistite zemiaky štetcom. Pečieme v ich koži. Potom po pečení nakrájajte ich na polovicu, vyberajte zemiaky, premiešajte soľou a olivovým olejom a zemiaky vráťte na kožu.
- Zelené cibule. Použite dve zväzky jemnej zelenej cibule namiesto žltej cibule. Dôkladne umyte a upravte korene a vrcholy zelenej časti. Pečieme so zeleninou a odstráňte ju pred vysušením.
- Ocot. Pred podávaním pridajte do taniera štipku octu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 251 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 90 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 12 g |