Mayiritsa Veľkonočná polievka, μαγειρίτσα v gréčtine (vyhlásená mah-yee-REET-sah), je tradične konzumovaná len raz za rok, aby prelomila pôst Veľkého pôstu.
Hlavné veľkonočné jedlo (v nedeľu veľkonočných sviatkov ) bolo zvyčajne príležitosťou na zabitie jahňacieho alebo kozieho mäsa a táto polievka bola navrhnutá tak, aby používala zostávajúce časti, aby sa nič nestalo plytvaním.
Táto polievka je pripravená na Svätú sobotu a zjednotená po polnoc nocľahárstve. Polievka sa dáva na nízku teplotu, aby variť pred odchodom do kostola a jedením po návrate domov.
Čo budete potrebovať
- Pre polievku:
- 2 libry jahňacieho alebo drobného droby (pečeň, srdce, pľúca a iné orgány)
- Črevá od 2 jahniat (alebo detí)
- Drasová morská soľ (alebo chuť)
- 4 lyžice citrónovej šťavy (šťava z 2 citrónov)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 cibuľa (jemne nasekaná)
- 5 až 6 zelených cibúľ (jemne nakrájané)
- 2 až 3 zaoblené lyžice čerstvého kôpru (jemne nakrájané)
- Dash morská soľ (alebo chuť)
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia (alebo chuti)
- 10 šálok vody
- 2 hlávkový rímsky šalát (dobre umyté a jemne nakrájané)
- 2 lyžice krátkych rýb, dobre opláchnuté
- Pre Avgolemono (omáčka z egyptónu):
- 3 veľké vajcia (oddelené, izbová teplota)
- 4 lyžice citrónovej šťavy (šťava z 2 citrónov)
- 1 lyžička vody
Ako to urobiť
Urobte polievku
- Umývajte orgány a odložte ich. Natiahnite črevo pozdĺžne nožnicami a dobre čistite pod tečúcou vodou. Odrežte ich hrubou morskou soľou a citrónovou šťavou, potom opäť vyčistite pod tečúcou vodou.
- Vezmite veľký hrniec slané vody do varu a pridajte orgány. Varte asi 3 minúty, potom pridajte črevá a varíme ďalších 5 minút. Vypustite a nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte olivový olej na stredné teplo v hrnci veľkej hrnčeky s ťažkým dnom. Na cibuľke a zelenú cibuľu saďte 2 až 3 minúty. Pridajte mäso a suté až do zapečenia (niekoľko minút).
- Pridajte kôpor, soľ, korenie a 10 šálok vody. Preveďte do varu, potom zahrejte na pomalé varenie a varte 1 hodinu a 30 minút.
- Pridajte nakrájaný šalát do samostatnej veľkej nádoby s vriacou vodou a varíme 5 minút. Preneste do steny na odvodnenie. Keď polievka pomaly varí 40 minút, zamiešajte šalát.
- Rúru premiešajte 10 minút pred koncom doby varenia. Odstráňte polievku z tepla.
Vytvorte Avgolemonovú omáčku
- Beat bielych vajec, kým spenený. Pokračujte v bití a pridajte vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu vody a niekoľko šupiek z polievkového vývaru. Kľúčom je nepretržite poraziť, aby sa vajcia nerušili.
- Pridajte zmes na polievku, zamiešajte a zakryte hrniec ručníkom. Nechajte sedieť 10 minút pred podaním.