Mať pohár Cava tejto sviatky!
História Cava , španielske šumivé víno
Šampanské bolo prvým šumivým vínom a je pravdepodobne najznámejším na svete. Avšak iba vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku sa v súčasnosti nazývajú šampanským. Španielsko vyrába veľa jemných šumivých vín nazývaných cava po pivniciach, v ktorých sa víno vyrába. Mnoho Španielov môže hovoriť tento víno Champán hovorovo, ale nemajú povolené oficiálne označenie vína týmto spôsobom - napriek skutočnosti, že tieto vína sú vyrobené v "méthode champenoise" alebo "Champagne metóda", čo je tá istá metóda, ktorá je používa sa na výrobu šampanského.
Josep Raventós Fatjó z dediny Codorníu je prvý, kto vyrába víno vyrobené touto metódou v Sant Sadurní d'Anoia (Španielsko) v roku 1872. Bol tak šťastný vínamom, že si objednal chladný pivničný priestor alebo kava vykopaná s cieľom produkovať viac šumivého vína. V niekoľkých krátkych rokoch rodina predstavila svoje prvé fľaše cava pre verejnosť. Bolo to okamžitý úspech, najmä v prípade vysokej spoločnosti. Čoskoro boli šumivé vína z dediny Codorníu zaslané španielskej kráľovskej rodine. Dnes prechádza tisíce návštevníkov vinárstva a pivnice Codorníu v Sant Sadurní d'Anoia v Katalánsku.
Okrem spoločnosti Codorníu sú v oblasti južne od Barcelony stovky výrobcov vína cava, ktoré sa nazývajú Penedés. Ďalším významným výrobcom šumivého vína, ktorý mi príde na myseľ hneď, je Freixenet, vyhlásený ako "čerstvý-eh-net". Je známy svojim produktom "cordon negro", cava v matnej čiernej fľaši so zlatým písmom.
Ako sa Cava vyrába
Vysoko kvalitné šumivé vína, vrátane cava a francúzskeho šampanského obsahujú bubliny oxidu uhličitého. Ako sa tam dostanú bubliny?
- Po prvé, hrozno sa zberá a vyrába sa biele víno . Niekoľko druhov vína sa môže miešať. Tri odrody, ktoré pochádza z Španielska, sú Xarello, Macabeo a Parellada.
- Tirajo je druhý krok - Fľaša je naplnená zmiešaným vínom, potom sa pridáva sirupovitá zmes kvasníc a cukrov, nazývaná licor de tirajo. Kvasinky spôsobia, že sekundárna fermentácia nastane vo fľaši. V tomto štádiu sa fľaškové víno potom prenesie do pivnice s dočasnou zátkou.
- Druhá fermentácia je ďalšia - kvasnice pretvárajú cukor na oxid uhličitý. Táto druhá fermentácia a starnutie fľaše sa vyskytuje vo fľaši a trvá deväť mesiacov pri teplote medzi 55 a 59 stupňov Fahrenheita.
Počas druhej fermentácie / starnutia sa fľaše občas otáčajú. Tento proces sa nazýva opätovný predaj av niektorých vinárskych závodoch sa to ešte robí ručne. Toto otáčanie fliaš spôsobuje, že zvyšok z kvasníc sa zhromažďuje v krku fľaše na víno. Hrdlo fľaše sa potom zmrazí, čo spôsobí, že sediment sa vytlačí a fľaša sa okamžite vráti späť.
Známky alebo kvality Cava
V roku 1991 boli implementované právne špecifikácie EÚ (Európskej únie), aby sa zabezpečila konzistentná kvalita normy pre Cava a zároveň EÚ uznala pôvod cava . Existuje však len veľmi málo výrobcov kava mimo Katalánsko. Hviezda so štyrmi bodmi je vytlačená na základni korku ľubovoľnej skutočnej cava .
Šesť úradných typov je v závislosti od obsahu cukru nasledovné:
- Extra Brut - 0 - 6 gramov cukru na liter, najsuchší z kava
- Brut - 0-15 gramov cukru na liter
- Extra Seco - 12-20 gramov cukru na liter
- Seco - 17-35 gramov cukru na liter
- Semi-Seco - 33-50 gramov cukru na liter
- Dulce - Viac ako 50 gramov cukru na liter, najsladší z kava
Nákup Cava
Našťastie pre tých z nás, ktorí žijú v USA, je ľahké ich nájsť v takmer akomkoľvek veľkom obchode s potravinami. Ceny vysoko kvalitnej španielskej cavy sú veľmi výhodné v porovnaní s francúzskym šampanským alebo kalifornia šumivým vínom!
Všeobecne platí, že drahšie, sušia sa cava . Menej drahá kava je oveľa sladšia. Ak čítate štítok na lacnejších fľašiach, uvidíte, že je pravdepodobne Semi-Seco .
Tri značky španielskej kava , ktoré pravdepodobne uvidíte v obchode, sú:
- Codorníu - Ako sme už spomenuli, najstarší a najväčší výrobca kávy s rôznymi produktmi. Ak hľadáte niečo zvláštne, spoločnosť nedávno vydala nový produkt Gran Reserva Gran Codorníu , ktorý podľa legálnej definície Gran Reserva strávil 30 mesiacov vo fľaši.
- Freixenet - Opäť veľký výrobca cava s rôznymi produktmi. Hoci môžete vidieť svoj produkt Carta Nevada Semi-Seco v obchodoch v čírej sklenenej fľaši, najpopulárnejšou (a vyššou kvalitou) je dramatický Cordon Negro , ktorý je Brut cava a je dodávaný v čiernej fľaši so zlatom na čiernom štítku. Tiež sa predáva v čiernej fľaši, ale so striebornými akcentmi je Gran Cordon Negro , Brut cava a o niečo lepšia kvalita.
- Segura Viudas - je relatívne nováčik. Vináreň bola založená v roku 1950 a prvé vína predávala verejne v roku 1959. Vyrábajú rôzne šumivé vína, ktorých najdôležitejším produktom je Reserva Heredad , ktorý sa predáva vo fľaši s vysoko ozdobným kovovým krúžkom okolo dna fľaše a kovový hrebeň na boku. To je dobrá kvalita cava a pekný dovolenkový darček, rovnako.
Radosť z Cavy
Španielčina piť veľa cave počas prázdnin, najmä na Štedrý večer , La Noche Buena a Silvestra, La Noche Vieja . Vo všeobecnosti je po večeri opitý a spárovaný so španielskymi sladkosťami , ako je turrón .
Odporúčame dať fľašu cava do mrazničky alebo na ľadovú dosku naplnenú ľadom a vytiecť každú fľašu len vtedy, keď ste pripravení ju piť. (Ak vložíte fľaše do mrazničky, uistite sa, že na ne nezabudnete, alebo budú explodovať a budete mať lepiaci neporiadok na vyčistenie!) Cava by mala byť podávaná veľmi chladno, aby ste si ju skutočne užili - okolo 46 až 48 stupňov Fahrenheita. Podávajte v chladených šampanských fľašiach , aby bubliny vydržali dlhšie, pretože musia cestovať ďalej predtým, než zlomia povrch. Umiestnite poháre do mrazničky najmenej polhodinu skôr, ako ich budete používať. Chladené poháre pomáhajú udržiavať studenú teplotu.
Ako ste popíjanie vašej španielskej Cava tejto sezóne dovolenky, urobiť toast, ako španielsky urobiť s hlučným ... ¡Próspero Año Nuevo! , na prosperujúci nový rok!
Španielske Cava recepty a párovanie návrhy
- Šumivé víno Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, šumivé a slávnostné doplnenie na sviatky
- Cava a španielska gastronómia zodpovedajúca, článok z "potravín zo Španielska", ktorý opisuje nové myšlienky o párovaní jedla so šumivými vínami