Táto mexická tradícia je oveľa viac ako len jedlo
Na svojej najzákladnejšej úrovni je Carne Asada marinovaný a grilovaný steak, nakrájaný tenký a servírovaný na tortilách alebo používaný ako zložka v širokej škále jedál. Základnou metódou je marinovať väčšinu akéhokoľvek druhu hovädzieho mäsa v limetovom marináte. Grilovať ho cez horúci oheň, najlepšie uhlie, a potom rozrezávať na tenké pásy cez obilie. Ale je to oveľa viac na to "grilované hovädzie" ako to.
Tradícia : V Mexiku a v Americkom juhozápadnom štáte zistíte, že Carne Asada sa stala moderným španielskym ekvivalentom grilovania.
Myslím to v stranickom zmysle slova. Tradične sa na prípravu tejto party používa veľká požiarna jama a jednoduché grilovanie na drevenom uhlí funguje najlepšie. Keďže mäso je varené na priamom teple, nebudete potrebovať veko. Strih hovädzieho mäsa, ktorý používate, nemusí byť ani chuť. Tradične sa Carne Asada vyrába z sušeného špargle . Chcete mať chutný rez, ktorý nemusí byť citlivý, takže ak nemôžete dostať sušienku, choďte s bokom Steak , mäso zo sviečkovice alebo dokonca orezané Hrudník nakrájaný na 1 palec hrubých "steakov" a potom znovu do tenkých prúžkov , Ak plánujete veľkú párty a chcú mať veľa pre každého, kto plánuje až kilogram mäsa na osobu. Samozrejme, ak máte veľa príloh, potom zmeňte mäso.
Marináda : Marinovanie nie je úplne nevyhnutné, ale pridáva chuť a jemnosť vášmu mäsu a rozhodne sa odporúča. Dobrá marináda pre Carne Asada bude mať veľa limetkovej šťavy, cesnaku, cibule a čierneho korenia.
Samozrejme, aj iné ovocné šťavy fungujú skvele, najmä papája, ktorá je silným prírodným prísadám. Môžete pridať horúcu papriku do marinády, ak chcete, ale dávajte si pozor, aby ste nepremáčali mäso a nerobili ho príliš horúco. Do marinády nepridávajte soľ.
Korenie : V ideálnom prípade by mäso malo byť varené na palivovom dreve.
Tradične sa používa mesquite alebo kurz. Drevené lupienky v krabici na fajčenie pomôžu, ale nič neporušuje autentickú chuť skutočného ohňa. Keď sa pripravujete na grilovanie, budete chcieť mať soľ po ruke. Použite dobrú hrubú soľ a pridajte trochu rajčiaka, práškový cesnak, chilli prášok a všetko, čo sa vám páči. Pretrepte to a držte ho po ruke.
Grilovanie : Pred začatím varenia by mal byť gril veľmi horúci. Umiestnite mäso na gril a keď sa šťavy na povrchu začnú zdvíhať, posypte soľou. Keď soľ skvapalňuje na povrchu, prepnite mäso a zopakujte ho. Táto sezóna maso, ako to varí. Carne Asada má byť na slanom mieste, ale to neznamená, že potrebujete pridať nadmerné množstvo. Toto solenie je tiež dôvodom, prečo nechcete používať marinan so soľou a je kľúčom k tomu, čo robí Carne Asada tak dobre.
Tradične Carne Asada je dobre pripravený na grile. Väčšina ľudí, ktorí nevyrástli jesť toto jedlo, môže zistiť, že je ťažko prehltnúť, takže obvykle pracujem na strednej úrovni. Akonáhle budete mať mäso grilované na dokonalosť, budete chcieť, aby to priamo na vyrezávanie palube. Mäso napnite cez zrno s dobrým ostrým nožom. Kusy by mali byť tenké pásky.
Mäso uchovávajte v teplej nádobe s vekom. Nepotrebujete pridávať teplo, ale chcete držať teplo, ktoré máte.
Podávanie : Podávajte teplé tortilly a akékoľvek upchávky, ktoré uprednostňujete. Dobrá karne Asada taco by bolo doplnené salsou, nakrájanou červenou cibuľkou, guacamolom, soľou a limetkami. Teraz je to taco. Ak máte zvyšky, urobte si enchiladas ďalší deň. Oh, a podávajte veľa svojho obľúbeného studeného nápoja.