Ak si myslíte, že viete, čo to je, ste pravdepodobne nesprávne
London Broil, napriek tomu, čo by ste mohli nájsť na miestnom trhu s mäsom, nie je to kus hovädzieho mäsa, ale skôr spôsob varenia steaku. Bolo to jedna z prvých receptov, ktorá sa stala populárnou v raných reštauráciách v Spojených štátoch, a preto sa meno London Broil stalo synonymom pre kusy mäsa. Tam, kde táto miska vznikla, nie je známa. Určite nezačala v Anglicku, kde výraz "London Broil" nemá zmysel.
Kuchárska legenda James Beard veril, že toto jedlo sa začalo vo Philadelphii, ale skutočný pôvod sa stráca históriou.
Pôvodne bol London Broil vyrobený s bokom steakom , ale v priebehu rokov sa tento názov používa na takmer akýkoľvek štíhly hrubý kus hovädzieho mäsa. Vo všeobecnosti nájdete London Broil, ktorý sa predáva ako steak alebo malé pečivo, ktoré pochádza z sviečkovice alebo okrúhlych častí hovädzieho mäsa. To samozrejme spôsobuje, že celá záležitosť je veľmi mätúca.
Aby to bolo ešte horšie, pôvodná metóda London Broil bola bok steak, panica vyprážaná až stredne vzácna, rozrezaná krížová zrno a podávaná. Táto metóda je ideálna pre bok steakov, pretože sa stáva veľmi tvrdá, ak je varená príliš dlho a rozrezaním na pásy vám uľahčia dokonca aj najjemnejšie zuby. Problém je, že to naozaj nie je ani recept.
Neskôr sa metóda zmenila tak, aby zahŕňala marinovanie bokového steaku a potom jeho grilovanie alebo pečenie.
Toto dáva názov trochu väčší význam. Ale tu sú pôvody ešte mätúce. Marináda, tradične používaná pre London Broil, sa pohybovala kdekoľvek od jednoduchej zmesi olivového oleja so soľou a korením až po širokú zbierku prísad. Musíte si uvedomiť, že kuchári v skorších dňoch mali tendenciu miešať korenie, omáčky a marinovať viac z toho, čo bolo v rukách, než z konkrétneho receptúry.
Ak chcete získať dobrú marinandu pre London Broil skúste zmes sójovej omáčky, olivového oleja, cesnaku, zázvoru, balsamikového octu a medu. To dáva základným príchutiam, ktoré robia hovädzie mäso skvelé.
Odtiaľ je potrebné grilovať marinovaný bok steak horúce a rýchlo a až na strednú dávku . Prepečenie spôsobí, že mäso bude tvrdé bez ohľadu na to, ako dlho to bolo marinované. Keď je steak varený, vyberte ho z grilu, kryt a nechajte ho odpočinúť asi 5 až 10 minút. Vyrezávajte mäso cez obilie a podávajte tenké prúžky pre maximálnu citlivosť. Je to skvelé na štiepané zemiaky (tradične obľúbené prídavné jedlo). Ak ste venovali pozornosť, všimli ste si, že väčšina receptov, ktoré obsahujú bok steak, je pripravená týmto spôsobom, a to aj z tradičných fajitov , no, väčšina čo s bokom steakom. Toto je spravidla tvrdý kus mäsa, ale má veľkú chuť a ak je to správne pripravené, ľudia to budú milovať.
Dobre, teraz pre všetky tie ostatné veci nazývané London Broil. Tieto škrty majú niečo spoločné; sú štíhle a majú tendenciu byť tvrdší, takže platia rovnaké pravidlá. Môžete nájsť "London Broil" v čomkoľvek, od 1-palcového rezu až po 4-palcové pečienky. Marinujte 2 až 3 hodiny na palec a grilujte na maximálne médium.
Na silných pečeniach budete chcieť grilovať priamo asi 2 až 4 minúty na stranu, potom nepriamo až 30 minút. Vnútorná teplota by nemala prekročiť 135 ° F / 55 ° C. Ponechajte tenšie rezy na pokoj asi 5 minút a celé pečené mäso 10 minút. Oddychovanie umožňuje mäso relaxovať a šťavy spätne. Vyrezávajte London Broil cez zrno a podávajte. Je to skvelý spôsob, ako získať naozaj dobré jedlo z lacnejšieho rezu mäsa.