Velouté je jedným z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Môžu byť vyrobené z akéhokoľvek bieleho materiálu, ale táto verzia, ryby velouté, sa vyrába s rybou . K dispozícii je tiež televízne víno a kuracie veloté .
Ryby velouté sú základom tradičnej bielej vínnej omáčky , rovnako ako klasická Bercy omáčka , normandská omáčka a mnoho ďalších.
Všimnite si, že samotný velouté nie je dokončená omáčka - to znamená, že nie je typicky podávaná tak, ako je. Môžete to však jednoducho očistiť soľou a korením a používať to tak, ako by ste mali základnú omáčku .
Čo budete potrebovať
- 6 šálok zásob rýb
- 2 oz vyčistené maslo
- 2 oz všestranná múka
Ako to urobiť
- Ohrev rybieho materiálu zahrejte do strednej hrnca a potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Zatiaľ v oddelenom panvici s ťažkým dnom tavte vyčerené maslo na strednom ohni, kým sa nestane penivým. Nedovoľte, aby to bolo hnedé, to ovplyvní chuť.
- S drevenou lyžicou premiešajte múku do roztaveného masla trochu naraz, až kým nie je úplne zabalená do masla, čo vám poskytne bledožltú pastu. Táto pasta sa nazýva roux . Zahrejte na ďaľšiu minútu, aby ste ochutnali chuť surovej múky.
- Pomocou drôteného šľahača pomaly pridajte horúcu rybu do rúna, silne hoľte, aby ste sa uistili, že je bez hrudiek.
- Osviežte asi 30 minút alebo kým sa celkový objem nezníži o jednu tretinu, často sa premiešajte, aby ste sa uistili, že omáčka nezasáva na spodnej časti nádoby. Použite panvu na odstránenie nečistôt, ktoré vznikajú na povrchu.
- Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatová. Ak je príliš hustá, rozliať sa trochu horúcim materiálom, až kým nie je dostatočne hrubá na to, aby pokryla chrbát lyžice.
- Odstráňte omáčku z tepla. Pre mimoriadnu hladkú konzistenciu opatrne nalejte omáčku cez sieť z drôteného pletiva, ktorý je obložený kusom fágky.
- Udržujte velouté pokrytý, kým nebudete pripravený na použitie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 54 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 187 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |