Steakiness

01 z 06

Varenie steak do želanej nenásytnosti

Ak chcete riadne posúdiť, kedy je steak varený, mali by ste vedieť niečo o mäse skôr, než dopadne na gril . Zoznámte sa s triedou steakov a rezom vám pomôže dozvedieť sa, ako sa to mení, keď sa varí. Najlepšie je držať surový steak v ruke a získať pocit z toho; v jeho nevarenej forme, bude mäso cítiť hubovité a mäkké a tuk okolo steak bude ťažšie. Ako mäso varí, stáva sa pevnejšie a stále pevnejšie v strede, zatiaľ čo tuk zmäkne a topí.

Vedieť, ako sa steak "cíti", keď sa kuchári - od šmrnklivého až po pevné - je jedným zo spôsobov testovania pre neschopnosť. Samozrejme, neexistuje žiadna náhrada za dobrý teplomer . Skúste správnu teplotu prilepením sondy spoľahlivého mäsového teplomeru cez bok steaku do stredu pre presné výsledky. Uvedené časy závisia od tepla grilu, tak pozorne sledujte steak, monitorujte teplotu a prispôsobte, kým nenájdete správne množstvo času na grilovanie.

02 z 06

Steak-Rare

Toto je steak pre skutočné mäsožravce, ktorý chce niečo takmer surové, ale dostane to varené (čo najmenej), aby bolo zdvorilé. Vzácny steak by mal byť teplý cez stred, ľahko zaparený zvonku, zahnedol po stranách a svetlo červenú uprostred. Mäso by malo byť mäkké na dotyk, podobne ako surové mäso, ale zapečené na povrchu.

Pri 1-palcovej steakovej steaky položte steak na horúci gril na 5 minút. Otočte a pokračujte v grile ďalších 3 minút. Varte na vnútornú teplotu 120 až 130 F (50 až 55 ° C).

03 z 06

Steak-Medium Zriedkavé

Toto je odporúčaná úroveň obživy pre dobrý steak. Spýtajte sa každého šéfkuchára, ako sa im páči ich steak pripravený a oni budú takmer všetci hovoria stredné vzácne. Stredný vzácny steak by mal byť teplý cez stred a väčšina strediska by mala mať ružovú farbu s nádychom červenej farby. Boky by mali byť dobre nahnevané, hore a dole karamelizované na tmavohnedú farbu s dobrými grilovanými značkami. Tento pevný povrch steaku by mal trochu uprostred (rýchlo sa vráti späť).

Pri 1-palcovej steakovej steaky položte steak na horúci gril na 5 minút. Otočte a pokračujte v grile ďalších 4 minút na vnútornú teplotu 130 až 135 F (55 až 57 ° C).

04 z 06

Steak-Medium

Ak grilujete pre veľkú skupinu ľudí, táto úroveň nespokojnosti často najviac vyhovuje všetkým. Stredne uvarený steak by mal mať hustý pás svetlo ružovej uprostred, ale viac hnedý než ružový. Boky by mali mať bohatú hnedú farbu a horné a spodné časti by mali byť tmavé (ale nie čierne). Tento steak by mal mať nejakú hru cez stred, ale cítiť pevné na dotyk.

Pre 1-palcový steak položte steak na horúci gril na 6 minút. Otočte a pokračujte v grile ďalších 4 minút, kým sa nedosiahne vnútorná teplota 140 až 150 F (60 až 65 ° C).

05 z 06

Steak-Medium Well

To je steak pre squeamish, ktorí nechcú farbu vo svojom mäse. Ak sa vám podarí preniknúť do toho, aby ste niekoho poriadne objednali, obidve z vás urobíte láskavosť. Stredný studený steak by mal mať na začiatku steaku nádych ružovej farby. Povrch by mal byť tmavo hnedý, s dobrou vsádzkou na hornej a spodnej strane. Tento steak bude veľmi ztuhlý, ale stále má trochu rozmazaný do stredu.

Pri 1-palcovej steakovej steaky položte steak na horúci gril na 7 minút. Otočte a pokračujte v grile ďalších 5 minút. Varte na vnútornú teplotu 155 až 165 F (68 až 74 C).

06 z 06

Steak-Well

Väčšina ľudí vám povie, že toto je steak pre ľudí, ktorí nemajú radi steak. Zatiaľ čo na to existuje určitá pravda, je to populárna požiadavka, takže každý dobrý griller musí vedieť, ako to urobiť. Dobre hotový steak je najťažšie variť. Tajomstvo je robiť to nízke a pomalé - je to jediný spôsob, ako zabrániť pálenie pri úplnom varení cez stred.

Tento steak by sa nemal spaľovať zvonku. Zatiaľ čo v strede nie je najmenší náznak ružovej farby, mal by sa prehnúť, nie spáliť. Tento steak by mal byť pevný na dotyk.

Pri steakoch s priemerom 1 palca grilovajte na strednej teplote v rozmedzí 10 až 12 minút na každej strane. Mala by dosiahnuť vnútornú teplotu 170 F (77 C) alebo vyššiu.