Táto technika produkuje perfektne stredne vzácne predné rebro s nádhernou hnedou kôrkou na vonkajšej strane. Pracuje najlepšie pre menšie rebrá od 4 do 8 libier. Pre prvotné rebro s kosťou zobrazte dve porcie na rebro, zatiaľ čo vykostená pečienka prinesie dve porcie na libru.
Kľúčom k tejto metóde je vedieť presnú váhu vášho hlavného rebra. Stačí ho skopírovať zo štítku, napísať ho na poštu a prilepiť ho na chladničku. Hovorím to preto, lebo viem, aké ľahké je jednoducho odtrhnúť mäsiarsky papier a odhodiť ho a naozaj nechcete, aby ste museli kopať odpadky a nájsť nálepku.
Tiež v skutočnosti nepotrebujete mäsový teplomer s touto technikou (hoci ak ste paranoidní, určite ho môžete používať aj tak).
Tiež si všimnete, že s týmto receptom nie je čas na odpočinok, čo by mohlo byť prekvapením, ak ste zvykli na odpočinok vašeho mäsa po jeho pečení. A ak ste zvyknutí robiť to, to je dobré. Ale s týmto receptom to nie je nutné, pretože mäso je v podstate odpočíva, pretože sedí v rúre.
Čo budete potrebovať
- 1 vykostené alebo vykostené hrebeňové rebrá (orezané a viazané)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
- Čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- V noci predtým, než začnete variť hlavné rebro, vyklopte pečivo a nechajte ju umiestniť v chladničke. Tým sa vysuší povrch, čo uľahčuje získanie peknej hnedej farby na pečeni.
- Tri hodiny predtým, ako chcete začať varenie, vyberte pečienok z chladničky a umiestnite na panvicu pri izbovej teplote.
- Polovica hodiny pred začatím pečenia predhriate rúru na 500 F a sezónne pečieme s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Teraz je čas urobiť svoj výpočet. Všetko, čo robíte, je znásobiť hmotnosť vášho pečiva o päť. To je celková doba pečenia v priebehu niekoľkých minút. Znie to blázon, že? Ale zostaň so mnou.
- Napríklad, ak máte štyri libry pečené, 4 × 5 = 20 minút. Osma-libra pečená? 8 × 5 = 40 minút. Pamätajte na toto číslo.
- Keď ste pripravení variť, nastavte pečienku v praženej panvici so stojanom, tukom na stranu. Ak ste o tejto šialenej technike nervózni, môžete do najhlbšej časti mäsa vložiť teploměr na mäso alebo digitálny teplomer, pričom dávajte pozor, aby ste nezasiahli kosť. Ak nič iné, vám poskytne nejaký pokoj.
- Dobre, teraz pečieme v rúre a pečieme ju presne za to, koľko minút ste vypočítali vyššie. Po uplynutí času vypnite rúru a odchádzajte. Počas nasledujúcich dvoch hodín neotvárajte dvierka rúry z akýchkoľvek dôvodov.
- Poviem to znova, pretože sa to opakuje: Neotvárajte dvierka rúry z akýchkoľvek dôvodov na ďalšie dve hodiny. Tu je jednoduchá au jus omáčka, ktorú môžete urobiť, keď zostane asi 30 minút. Alebo vyskúšajte túto krémovú chrenovú omáčku .
- Po dvoch hodinách odneste hlavnú rebrá z rúry, vyberajte a podávajte ihneď. Ak ste použili teplomer, uvidíte, že vnútorná teplota mäsa dosiahla 130 F - inými slovami ideálne stredne vzácne. Ako ľahké bolo to?
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 8 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 40 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |