Tento recept králika s slaninou a plátkami pochádza od Nigela Slatera, známeho britského spisovateľa, z jeho knihy Tender.
Ako vysvetľuje Nigel, zatiaľ čo väčšina mäsa nám dáva možnosť voľby varenia na kosti, alebo nie, divoký králik je ten, ktorý skutočne potrebuje svoje kosti, ak nemá byť suchý. Nie je to najkompletnejšia voľba, takže tu musíte byť veľkorysý. Králičie kosti sú malé a je dôležité dávať pozor na to, čo sú oveľa nepríjemnejšie. Okurky v tomto poskytujú všetky sacharidy, ktoré potrebujete na nasiaknutie omáčky. Potrebuje sa iba vyklíčenie fialovej brokolice na boku.
Snažím sa nájsť lepší recept, ktorý naznačuje a zimné jedlo, ale očakávam od Nigela nie menej, je jedným z najlepších okolo, pokiaľ ide o jedlo.
Čo budete potrebovať
- 600 g. králik (divoké, nohy a kusy sedla)
- 1 polievková lyžica. všestranná múka (alebo množstvo potrebné na prach králik)
- 40 g. maslo
- 2 lyžičky. arašidový olej
- 200 g. Pancetta (v kusoch)
- 6 malých šalotiek
- 4 malé až stredné plátky
- 100 ml. suché Marsala
- 900 ml. kuriatok (alebo zeleninový materiál)
- 2 polievkové lyžice. čerstvá petržlenová vňať (zhruba nasekaná)
- 4 polievkové lyžice. ťažký krém
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Seznite králika a jemne ho prach vyperte trochou múky. Maslo roztopte v malom oleji v plytkej panve nad miernym teplom. Ľahko zafarbí králik na všetkých stranách, potom odstráňte z panvice.
- Zatiaľ čo králik je zahnedlý, rozrežte Pancettu na hrubé pásy alebo kocky, potom šupky nakrájajte a nakrájajte. Akonáhle je králik von, zaveste slaninu a šalotky na panvu a variť na pomerne nízkom ohni, kým šalotky sú mäkké, ale nie sú farebné.
- Rezané bylinky nakrájajte na klinky a pridajte ich na panvicu spolu s 2 lyžicami múčky. Pokračujte vo varení krátko, potom nalejte do Marsaly a akcie. Priveďte k varu mierne miešanie.
- Vráťte králičie nohy do panvy, ale momentálne si udržujte sedlo. Znížte teplo, zakryte viečkom a opekajte jednu hodinu a desať minút a pridajte sedlo do polovice, až kým nebude mäso dostatočne citlivé na to, aby sa pomaly ľahko skĺzlo z kostí.
- Zhruba nakrájajte petržlen a zamiešajte do panvice s krémom. Skontrolujte korenie a podávajte.