Využite čo najviac vášho steaku správnou chuťou
Niekoľko vecí v živote porazilo chuť správne grilovaného steaku. Existuje však oveľa viac, čo sa dá urobiť steakom. Korenie z mrkva , marinády alebo omáčky môže zmeniť priemerný steak na veľký steak. Ruby môžu byť tak jednoduché ako čerstvý mletý čierny korenie alebo komplexná zmes tuctu korenín a bylín. Marinády môžu robiť tvrdú steakovú ponuku a prostý steak veľkolepý. Pridávané omáčky po grilovaní môžu dokončiť jedlo a opraviť akúkoľvek chuť.
marinády
Marinády sú zmesou mokrých a suchých ingrediencií, ktoré nasiaknete surové potraviny, aby ste ich ochutnali a upokojovali. Kyslé látky, ako je ocot a citrusové šťavy, spôsobujú, že mäso je mäkké tým, že preniká do mäsa a rozkladá spojivové tkanivá. Tieto poskytujú vlastnú chuť a môžu byť všetko, čo potrebujete na to, aby ste si dokázali dokonalý steak. Napríklad, skvelý spôsob, ako urobiť fajitas, je namočiť bok steak v limetkovej šťave na niekoľko hodín (alebo cez noc), gril a plátok na pásy. Ak je steak, ktorý máte, je tvrdý rez, potom budete chcieť marinovať, ak na niekoľko hodín, aby to ponuka a šťavnaté.
Samozrejme, niektoré steaky sa nemusia upravovať. Dobré, jemné rezy budú mäkké len v marináde. Chcete zachovať toľko pôvodnej textúry steaku, ako môžete. To neznamená, že nemôžete marinovať sviečkovicu, ale nepotrebujete ju kŕmiť. Marinády na báze olejov pokrývajú steaky a pomáhajú udržiavať ich vlhké, ak sú navyše štíhle alebo extra hrubé (vyžadujú dlhšie časy varenia), alebo ak máte prednosť pre dobre urobený steak.
Ak sa rozhodnete použiť soľ (vyskúšajte to), použite hrubú alebo kosherovú soľ. Hrubšie kryštály trvajú skôr cez grilovanie.
Steak Nie marinovať:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Gazy, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-kosť a Tenderloin
Steaky na marináciu:
Chuck, bok, okrúhle, Sirloin, sukňa , horné kolo a záves
korenie
Hovädzie mäso má skvelú vlastnosť, že dobre preberá väčšinu korenia. Korenie sa môže použiť v marinádach, ktoré môžu mať chuť hlboko do mäsa. Môžu byť tiež narezané na povrch a pridané do omáčok nalievaných na grilovaných steakoch. Môžete urobiť veľa, aby ste pridali chuť.
Samozrejme, ľudia budú hovoriť, že dobrý steak nepotrebuje pridanú chuť. Ak máte dobrý kus mäsa, grilovaný na dokonalosť, potom nemusíte pridávať chuť. Avšak chudobnejšie škrty môžu využiť niektoré sprucing hore. Tiež, ak chcete dosiahnuť špecifické jedlo ako teriyaki steak, potom je potrebné pridať korenie pred varením.
Soľ je veľká kontroverzia v oblasti steakov. Profesionálny šéfkuchári vám povedia, že soľ vedie maso z hnednutia a hnednutie je dôležitým aspektom riadne grilovaného steaku. Niektorí vám povedia, že soľ vysuší steak. Iní budú hovoriť, že soľ zvyšuje chute. Tí istí šéfkuchári, ktorí vám hovoria, že nebudete používať soľ, budú marinovať ich steaky v sójovej omáčke. Trik tu je, že ak použijete soľ, potom ho musíte používať s mierou.