Čo je marináda a prečo sa používa?
Marináda je kvapalné riešenie, v ktorom si pred varením namočíte potraviny, najmä mäso. Marináda pridáva chuť do potravín a zvyšuje ich tendenciu tým, že začína rozkladný proces varenia. Táto činnosť môže byť spôsobená kyslými prísadami, ako je ocot, víno alebo ovocná šťava, alebo enzýmové zložky ako ananás, papaya, guava alebo zázvor. Rozklad umožňuje, aby tekutiny a koreniny vstúpili do mäsa, aby si udržali svoju vlhkosť počas grilovania a nevysušili tak rýchlo.
Marinády sú obzvlášť dôležité a užitočné pre grilovanie kvôli vysokým, intenzívnym ohrievaním grilov. Tieto môžu viesť k tvorbe škodlivých látok na povrchu počas varenia. Kyselá marináda znižuje tvorbu týchto chemikálií.
Mäso ako kuracie prsia a bravčová panenka sú s väčšou pravdepodobnosťou vyschnuté na mriežke a budú profitovať z marinády na zadržanie vlhkosti. Príkladom dobrej základnej marinády by bol taliansky dressing. Marinády môžu byť veľmi ľahko kúpené alebo vyrobené doma.
Ako dlho by ste mali marinovať?
Množstvo času na marináciu rôznych kusov mäsa je dôležité. Príliš dlhé v kyslom marináde môže denaturovať proteíny a vlastne viesť k tvrdšej textúre pre kurča, ryby a morské plody. Mäkšia kyslá marináda na kratší čas je lepšia pre tieto položky. Príliš dlhá doba v enzymatickom marináde môže spôsobiť, že mäso je mäsité.
Ryby a morské plody by mali byť marinované len krátko, iba 15 minút až 30 minút.
Dve hodiny sú pravdepodobne dostatočne dlhé na kusy kuracieho hovädzieho mäsa bez toho, aby riskovali tvrdnutie. Hovädzie a bravčové mäso možno marinovať dlhšie, od 1 do 12 hodín. Hustá koreňová zelenina môže byť marinovaná 30 minút až 2 hodiny, zatiaľ čo mäkšia zelenina potrebuje 30 minút. Dodržujte pokyny pre recept na rezané mäso alebo ryby, ktoré používate, a silu marinády.
Bezpečnosť potravín a marináda
Marináda je v kontakte s tepelne neupraveným mäsom, rybami a morskými plodmi, a preto zobraňuje všetky baktérie, ktoré sú na týchto produktoch. Je dôležité, aby marinovaný výrobok zostal v chladničke a aby nebol marinovaný pri izbovej teplote.
Možno sa chcete vyhnúť marinovaniu v hliníkovej fólii, kovových miskách iných ako nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, kde kyselina z marinády môže reagovať s kovom alebo glazúrou a uvoľňovaním elektródy alebo inými nechcenými prvkami. Najlepšie je použiť sklo alebo plastovú nádobu bezpečnú pre potraviny alebo vrecko na jednorazové použitie.
Vždy odložte marinát, ktorý bol v kontakte s potravinami, ktoré marinujete. Umyte všetky nádoby, ktoré sa používajú na marinovanie alebo, ak je na jedno použitie, ich premiešajte. Nepoužívajte ich na servírovanie alebo ukladanie varených predmetov, pokiaľ ste ich správne nevyperili.
Nepoužívajte marinádu, ktorá bola v kontakte so surovými jedlami, aby ste potraviny zhoršovali v priebehu varenia. Mali by ste mať samostatnú časť toho, ktorá sa nedotkla surových potravín, ktoré sa používajú na lúpanie alebo ako omáčka.
- Výslovnosť: MARE eh nad
- Spoločné pravopisné chyby: maranáda, mariande