Dobrá marináda robí jedlá chutnejšie, šťavnaté, zdravšie a jemnejšie
Ak chcete grilovať chutné a zdravé jedlo, musíte plánovať dopredu. Samozrejme, jednou z veľkých vecí o grilovaní je to, že sa môžete vrátiť domov a hodiť pár kotlíkov na gril a mať jedlo v priebehu niekoľkých minút, ale existujú štyri veľmi dobré dôvody, prečo by ste mali mať čas a marinovať mäso skôr, ako sa hit gril. Marináda môže pracovať už za 30 minút, aby poskytla mnohé z týchto výhod, ale tvrdšie, hrubšie kusy mäsa môžu potrebovať niekoľko hodín alebo väčšinu dňa.
príchuť
Dobrá marináda obsahuje arómy, koreniny, byliny atď. Keďže marináda je tiež kyslá, prenáša tieto príchute do potravín. Samozrejme, že to môže byť len tak daleko, takže marinovanie hustého pečiva nebude mať pridanú chuť, ktorú by ste dostali s tenkým rezom, ale je to stále prospešné. Pri výbere marinády hľadajte chuť, ktorá doplní jedlo, ktoré marinujete.
šťavnatosť
Marinády zvyčajne obsahujú nejaký druh oleja. Olivový olej je môj obľúbený. V skutočnosti je najlepším olejom na použitie ľahký olej obsahujúci mono- a / alebo diglyceridy. Tieto prírodné emulgátory pomáhajú preniknúť mäsom rýchlejšie ako iné oleje, preto skontrolujte štítky pre dobrý marinovaný olej. Olej tiež slúži na udržanie vlhkosti na mäse a na zníženie straty vlhkosti počas varenia. To tiež pomáha zabrániť prilepeniu na gril.
zdravšie
Pri varení mäsa sa vytvárajú priame plameňové heterocyklické amíny (HCA).
Tieto látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, sa môžu znížiť až o 99%, keď sú potraviny marinované v kyslom marináde , prinajmenšom to hovorí americký výskumný ústav pre výskum rakoviny. Kyselá marináda pôsobí tým, že sa HCA necháva formovať na mäse. Kde získate tieto kyseliny, opýtate sa. Kyslé kvapaliny môžu byť akýkoľvek ocot , citrusové šťavy (najmä citrónová šťava ), víno alebo dokonca pivo.
nežný
Kyseliny v marináde pôsobia na rozštiepenie proteínových reťazcov v mäse, čím sa mäso stáva jemnejšie. Musíte sa však uistiť, že nenecháte jedlo v marinádach príliš dlho. Plochy, ktoré sú v priamom kontakte s marinádou, sa môžu stať mäkkou a húževnatou, nie niečím, čo by ste chceli slúžiť. To je obzvlášť dôležité pre ryby a morské plody, ktoré môžu v skutočnosti variť v kyslom prostredí. Nesmiete marinovať potraviny dlhšie, ako ste požadovali.
Kombinácia marinády je veľmi jednoduchá. V skutočnosti je jedným z najjednoduchších riešení dobrého marináda taliansky obväz . Áno, tento obľúbený šalát robí perfektnú marináciu, pretože obsahuje olej a ocot v rovnakých častiach s dobrou dávkou bylín a korenia. Ak chcete urobiť jednoduchú marinádu, vezmite svoj olej podľa svojho výberu a pridajte ho na rovnakú časť kyseliny (octu, citrónovej šťavy, vína atď.). Teraz hádzať kože, čo sa vám páči a ste hotoví. Nalejte celú vec v taške na zips, pridajte mäso a ochladzujte, kým nebudete pripravený na varenie. Mäso ako hovädzie a bravčové by malo byť marinované najdlhšie. V závislosti od hrúbky rezu a intenzity marinády od 1 do 10 hodín. Hydina by mala byť marinovaná od 30 minút do 3 hodín.
Ryby a morské plody by nemali stráviť viac ako 30 minút v marinade. Buďte obzvlášť opatrní s krevetami, ktoré skutočne môžu variť v silnej marinade.
Potrebujete len dostatok marinády na úplné zakrytie mäsa silnou vrstvou. Je dôležité zabezpečiť, aby bola úplne pokrytá marinádou, aby mohla pracovať na celom exponovanom povrchu. Musíte tiež udržiavať mäso akéhokoľvek druhu v chladničke. Nenechávajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako je absolútne nevyhnutné. Keď marinujete, vezmite si jedlo priamo z chladničky na gril.
Ak máte v úmysle použiť marinádu ako omáčku potom, čo ste vybrali mäso z teba, budete musieť znova uviesť do varu ešte 5 minút, kým bude znovu bezpečná. Pre niektoré marinády to môže skutočne zničiť chuť, takže sa uistite, že ste dodržiavali pokyny vášho receptu.
Viem, čo sa tu pýtate (ak ste to prečítali ďaleko). Ako dlho marinujete všetky tie veci, ktoré chcete marinovať? Vyskúšajte jednu z týchto možností: