Vrátane toho, ako uchovávať a pripravovať
Prinesenie domáceho humra alebo jeho vydanie je len prvým krokom k príprave veľkolepého večera. Tu je 10 tipov, ktoré vám pomôžu vybrať, uložiť, a áno, zabiť, živý homár.
Ukladanie živého homára
Keď dostanete živý humr vo dverách, pripravte ho ten deň. Do tej doby, držte ju v chladničke, v zásuvke a nechajte pásy na svojich pazúroch, pretože nielenže vám môžu dať škaredé štipce, môžu sa navzájom maznať, ak uložíte viac ako jeden homár dohromady.
Mohli by ste líniť krehkú zásuvku s vlhkými novinami, ale neprechádzajte cez palubu a nevytvárajte biotop - nie je to ako pet.
Aby ste to zvládli, uchopte ho okolo veľkej časti škrupiny za pazúrikmi.
Ako zistiť, či je homár čerstvý
Nový humr bude nažive a kopne. Mal by sa pohybovať nohami a pazúrovať energicky, a krútiť jej chvost. Humry môžu žiť niekoľko dní mimo vody, ale musia sa s nimi manipulovať správne, udržiavať chladné a vlhké. Ak sa homár zdá byť letargický, pravdepodobne zomrie a mal by byť okamžite varený - ale mali by ste variť živý homár v deň, keď ho dostanete. Ak ste si ju kúpili z prebublávacieho tanku, je to čerstvé.
V opačnom prípade nie je mŕtvy celý homár niečo, čo chcete variť. Mrtve humry sa rýchlo rozkladajú a mäso nebude dobré. Zmrazený homár chvost je v poriadku, ale vynechajte celý mrazený (neliečený) homár.
Ako zabiť homára
Najlepším spôsobom, ako zabiť humr, je ponorenie do hrnca s vriacou vodou po prvom zmrznutí po dobu 30 až 60 minút.
Krátke kúzlo v mrazničke ho úplne nezabije, ale to ho zrazí, aby sa nestalo v hrnci. Zmrazovanie tiež pomáha zabrániť prepečeniu. Všimnite si, že bodnutie homára v hlave pred varením ju zabije, ale tiež spôsobí, že homára je verzia krvi, nazývaná hemolymph, odčerpá do tekutiny na varenie, zbavuje mäso veľa svojej chuti.
Čo Veľkosť Pot sa varenie v
Pri varení musí byť vaša nádoba dostatočne veľká na to, aby mal homára a dostatočnú vodu, aby sa zabezpečilo, že teplota vody sa pri pridávaní homára podstatne nezníži. Obrázok 3 kvarty na každých 1 1/2 až 2 libry homára. Štandardný homár je medzi 1 1/4 a 1 1/2 libier.
Pre dvoch homárov bude stačiť zásobník s objemom 8 litrov. Pamätajte, že celý bankový tanec nebudete plniť. Tri štvrtiny plné je pravda.
Pre 3 alebo 4 homáre používajte 16-litrový hrniec. Ak máte viac varenie , používajte viacero hrncov, alebo fajkajte v štádiách.
Predtým, ako sa dostanete väčší, zvážte, či môžete z dlaždice preniesť plný 20-litrový hrniec do sporáku.
Varenie homára
Varenie je tradičný spôsob, ako variť celý čerstvý humr a pravdepodobne najviac odolný. Pridajte hrniec soľnej vody (1/4 šálky kosherskej soli na štvorcovú vodu) do varu, najprv pridajte homáre (pozri vyššie uvedené pokyny), zakryte, vráťte sa na varenie, potom znížte na varenie a variť počas 15 minút pre 1 1/4 libier homára alebo 20 minút za 1 1/2 libier. Pre ešte väčšiu chuť, pripravte ich v dvornom bujóne namiesto vody.
Napaľovanie homára
Steaming je ďalším tradičným spôsobom, ako variť homár a je to najjednoduchšie, pretože para neprináša žiadnu ďalšiu vôňu: môžete slanú vodu všetko, čo potrebujete, ale v pary nebude žiadna soľ.
Para v parnom koši, pokrytá, 18 až 20 minút pre homára 1 1/4 až 1 1/2 libry. Bude jasne červená, keď bude varená celá cesta. Dávajte pozor, aby ste mali dostatok vody v banke (približne dva palce), aby sa nevylúčil.
Grilovanie alebo otepľovanie homára
Grilovanie (alebo chrumkavanie) celého homára si vyžaduje rozdelenie do stredu ostrým nožom. Zvyčajne to zahŕňa buď predzarazenie na 5 až 6 minút, potom rozdelenie a grilovanie, alebo rozdelenie a grilovanie na prvé miesto pred dokončením v rúre.
Obe metódy majú svoje výhody, ale chrumkavosť je vhodná, pretože ju môžete nahradiť ostrihanými chlebovými omrvinkami, ktoré chránia pred prepečením. Okrem toho, ak hodláte variť humra na 5 až 6 minút, tak by ste mohli variť takým spôsobom.
Ak chcete omrznúť homár, kefajte mäso s roztaveným maslom, topte s chlebovými omrvinkami a potom vyčistite šesť centimetrov od brojleru, kým sa chrumkavé drobky nezhnednú, potom ich preneste do rúry na 400 F a varte, až kým nebude mäso nepriehľadné.
Použitie noža na rozdelenie homára
Rozdeliť homára na chrumkavanie:
- Udržujte pásy na pazúroch.
- Položte homár na jeho chrbte na reznú dosku .
- Pierce hlavu zabiť to.
- Otočte homár s bodom noža v zárezu, ktorý ste práve urobili v hlave, pohnite nožom nadol po tele, stlačte zadnú časť čepele rukami a rozdeľte homár na polovicu.
- Rozložte homár otvorený, popraskajte zadnú časť škrupiny. Odstráňte žalúdok (vrecko ihneď do zadnej časti očí) a zelenú vlastenec (pečeň).
- Odrežte pazúry a usporiadajte ich vedľa seba na pečenie.
Ako crack otvoriť varené homár
Prvým krokom k rozdeleniu vareného homára je zvrátiť pazúry. Použite kreštík na orechy alebo zadnú časť noža, aby ste roztrhli každé pazúry a koleno a mäso odstráňte. Použitie nôž je odporúčané pre osoby s rozsiahlymi zručnosťami nôž.
Zatlačte koniec tela a použite pár kuchynských nožníc, aby ste prerezali šupinkovú škrupinu na spodnej strane chvosta, aby ste vystavili mäso.
Pomocou vidlice opatrne vytiahnite chvostové mäso a dávajte pozor, aby ste ho držali v jednom kuse.
Ak chcete vyberať mäso z kĺbov nôh a samotných nôh, môžete ich roztrhnúť nožom a vytiahnuť mäso zubami.
Aké časti môžete jesť
Časti homára, ktoré budete jesť, sú mäso z chvosta, pazúriky a nohy. Chvost môže byť odstránený v jednom kuse. Pátka mäsa môže byť o niečo oveľa zložitejšia na extrakciu, ale má obzvlášť bohatú a intenzívnu chuť, takže stojí za to problém. Ak chcete získať nohy mäsa, budete musieť vysať, ako cez slamu. Niektorí ľudia jedia tortu a / alebo los, a ak ste jedným z tých ľudí, asi to už viete o sebe.