Toto je pôvodná omáčka vyvinutá môjom švagrovi Markom Cornarom. Markov originál je niečo zvláštne. Urobte túto omáčku deň po tom, čo máte homárovku - zachráňte tie škrupiny a telá! Budú tu pracovať buď nová Anglia, alebo ostnaté homáre. Táto cestovinová omáčka je bohatá, naložená s príchuťou homára a dobre funguje s krátkou aj dlhou cestou.
Čo budete potrebovať
- 2 až 4 homáre z homárov od 1 do 2 libier
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 sušené chile
- 4 olúpané celé
- cesnakové klinčeky
- 2 bobkové listy
- 8 čiernych korení
- 3 celé klinčeky
- 1 qt. pradené rajčiaky (v konzervách je v poriadku)
- 1/2 kôstko petržlenu
- 1/2 banda čerstvého estragónu
- 1 pohárik ouzu (alebo iného likéru s príchuťou anýzu)
- 1 šálku koňaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 libra cestoviny (linguini je najlepšie)
Ako to urobiť
- Odstráňte tvrdú hornú škrupinu z homárov a vyhoďte. Odstráňte všetko vnútorné mäso z tela (je to skutočné množstvo!), Rovnako ako zelená "tomalley", čo je pečeň, rovnako ako akýkoľvek jasne červený "koral", alebo srvátka, ak existuje akýkoľvek.
- Do misy vložte všetko mäso, korál a omáčku a odložte ju do chladničky.
- Vráťte sa na pozostatky homárov, lokalizujte a odstráňte všetky perličkové pľúca, ktoré nájdete - sú tvarované ako oštepové body a sú svetlé a sivé. Tiež vyhoďte škvrny, ktorý vyzerá ako škvrny na prednej strane homára.
- Teraz, keď je telo homára očistené, rozlomte mušle - použite zlomené kúsky nôh, kĺbov a pazúrikov, ak ich máte - na malé kúsky a odložte ich.
- Olivový olej vložte do zásobníka a zahrejte na stredne vysokú teplotu na minútu alebo dve hodiny. Pridajte sušené šľahačky a cesnak a zahrejte na strednú teplotu. Varíme, kým sa cesnak nezhasne - dávajte pozor, aby ste nehořili!
- Pridajte škrupiny, korenie, bobkový list a celé klinčeky a dobre premiešajte. Teplotu otočte späť na stredne vysokú teplotu a varíme 10 minút a miešame často.
- Nastavte veľkú nádobu so slanou vodou na horák do varu. To bude vaša cestovinová voda.
- Teraz pridajte koňak a ouzo na homárovú omáčku a dobre premiešajte po dobu 5-10 sekúnd. Pridajte paradajkový pretlak, estragón a petržlenovú vňať, potom zakryjeme a necháme vriec.
- Nechajte toto vriec 20 minút, potom rozdrviť všetko v hrnci pomocou masher zemiakov. Urobte to znova po 45 minútach.
- Ak je omáčka príliš silná, pridajte trochu vody. Chcete, aby bol hrubší ako voda, ale tenší ako to, čo si myslíte ako omáčku; neskôr ju zahustíme. Ochutnajte soľ a pridajte trochu, ak to potrebuje.
- Po 55 minútach vypnite teplo. Nalejte omáčku cez cedidlo do iného veľkého hrnca. Zmäknite obsah ešte raz. Ak máte náhodou mlynček alebo kačicu, použite ho. Zlikvidujte škrupiny a ostatné kúsky v cedníku.
- Teraz by bol vhodný čas začať variť vaše cestoviny.
- Naliate polovicu napučanej omáčky do kuchynského robota a pridajte vyhradené mäso z homára, tomalley a koralov, potom to zvlhčite, kým nebude hladké. Ak máte veľa zbytkového mäsa, vyhrajte nejaké na obloženie cestovín.
- Nalejte obsah kuchynského robota späť do hrnca spolu so zvyškom napučanej omáčky. Ak je stále príliš tenký na vaše obľúbené, pridajte malú paradajkovú pastu. 5 minút jemne zahrejte a podávajte. Je veľmi dôležité, aby sa omáčka nepustila!
- Dobré španielske alebo francúzske ružové víno funguje dokonale s touto omáčkou v lete, rovnako ako pinot noir , Beaujolais alebo taliansky Sangiovese .