Veľa terminológie varenia je dosť priamočiaro, ale niektoré termíny môžu byť trochu prísnejšie. Simmering je jedným z tých zbytočných kulinárskych termínov, ktoré môžu znamenať rozdiel medzi chmýchnutou a spálenou ryžou. Čo v skutočnosti znamená znamená priniesť kvapalinu do stavu tesne pred varením. Uvidíte veľa malých bublín, ktoré sa formujú a stúpajú na povrch. Ak sa vaša nádoba začne variť, zahrejte na teplo, aby sa zachovalo jemné prebublávanie.
Čo je Simmering?
Simmering je taký bežný termín, ktorý by vám bol odpustený za to, že je to len synonymum pre varenie. Teplé sa však vzťahuje na špecifický teplotný rozsah a je to jemná technika, ktorá je užitočná na varenie všetkého od zeleniny, polievky a dusených jedlá, dokonca aj veľkých kusov mäsa. V kulinárskom umení, aby sa niečo dusílo, je potrebné variť v tekutine pri teplote v rozmedzí od 180 ° F do 205 ° F. Pri dusíku uvidíte bubliny, ktoré sa formujú a jemne stúpajú na povrch vody, ale voda ešte nie je úplne varená .
Kedy sa simmerovať
Simmering sa zvyčajne používa pre veci ako varenie ryže, kde je varenie príliš horúce na čas varenia. Je to ideálna metóda varenia na skladovanie, pretože je dostatočne horúca na to, aby rozložila chrupavku v kostiach, ale dostatočne jemná na to, aby nevytvárala veľké bubliny. Miešanie plného valivého varu môže narušiť proces vyčerení, čo vedie k zakalenej zásobe.
Naozaj nie je nič, čo by malo byť varené pri plnom varení. Nechajte premiešavanie pre práčku.
Simmering je tiež ideálny na chov tvrdých kusov mäsa . Spojivové tkanivá v mäse, ktoré robia niektoré kusy mäsa hrubé a žuvacie, ak sú varené nesprávne, sú vyrobené z proteínu, ktorý sa nazýva kolagén.
Ale keď sa zahrieva na teploty medzi 160 ° a 205 ° F, začne sa kolagén roztaviť a premeniť na želatínu, ktorá pokrýva svalové vlákna mäsa a spôsobuje, že sa cíti vlhký a šťavnatý. Varené mäso, na druhej strane, sa stáva tuhým a vláknitým, pretože vyššia teplota spôsobuje, že proteíny denaturujú.
Je pytliactvo rovnaké, ako sterilizácia?
Zatiaľ čo väčšina príležitostných domácich kuchárov pravdepodobne len počula o pytliach z hľadiska prípravy vajec, môže byť použitá aj na varenie iných potravín. Pištoľ môže vyzerať ako to, čo potrebujete správne pochytiť niečo, ale vriec je v skutočnosti príliš horúci! Pre pytliactvo je v porovnaní s jemnejšou technikou používanie teplôt od 140 ° F do 180 ° F. Pri tejto teplote môžete vidieť malé bubliny v spodnej časti hrnca, ale nie je aktívna bublina. To robí pytliactvo užitočné na varenie delikátnych položiek, ako sú vajcia , ktoré by sa rozpadli, ak by došlo k nadmernému rozrušeniu.