Jeden z najklasickejších spôsobov, ako varenie topiť, je vyprážať ich. Veľa ľudí používa cesto a naozaj ich mám rád vo svetlých tempurach, ktoré občas používam s halibutom. Ale môžete ešte ľahšie ísť len tým, že ich bagrovanie v okorenej múky a soute ich v olivovom oleji, ako v tomto recept. Zahŕňam čardinu a cesnak, pretože dobre fungujú so škvrnou; môžete tiež použiť špenát alebo kel.
Čo budete potrebovať
- 3 až 6 tuctov čerstvého alebo rozmrazeného topenia (v závislosti od vašej chute)
- 1 lyžička koshernej soli
- 1/4 šálky olivového oleja na smaženie
- 1 celé zväzok švajčiarskych chard (približne 2 libry)
- 1 lyžička cesnakového prášku
- Pre konzervovanú múku:
- 1 šálka celozrnnej múky (môžete nahradiť univerzálnym)
- 1 lyžička koshernej soli
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička cayenne (alebo viac podľa chuti)
- 1 lyžička prášku horčice
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
- Na obloha: 1-2 citróny, zaklinené
Ako to urobiť
- Zmiešajte múku, soľ, cesnakový prášok, kajenu, horčicový prášok a čierne korenie. Nemal by mať chuť prehnúť, pretože sú tu ochutenia ryby, nie skrývať.
- Položte taveninu na taniere a dobre soľte.
- Ohrievajte veľkú panvicu na vysokej teplote počas minúty alebo dvoch minút. Otočte teplo na stredne vysokú a pridajte dosť olivového oleja na pokrytie dna panvy asi o 1/8 palca. Nechcete, aby tmely plavali v oleji. Nechajte tento olej zahrievať 2 až 3 minúty, alebo kým nevidíte, že sa začne zvlnenie na povrchu.
- Zatiaľ čo sa olej vykuruje, šplhajte v múke a odložte na suché miesto. Vytvorte nejaké papierové utierky, aby ste ich neskôr vypustili.
- Keď je olej horúci, usporiadajte ho v jednej vrstve s miestom medzi každým a smažte na stredne vysokej teplote 2 minúty. Otočte a smažte ďalších 1 až 2 minúty.
- Nastavte si tavidlo a pridajte ju. Otočte a miešajte neustále, zatiaľ čo kropením v cesnakovom prášku a trochou soli. Charda uvoľní veľa vody, takže keď to robí, zahrejte na vysokú teplotu a pokračujte v miešaní, až kým nie je všetko zvlhnuté, asi 3 minúty.
- Ak chcete slúžiť, položte trochu chard a zaistite topenie hore. Podávajte citrónové klinky na trochu kyslosti.
* Cookove poznámky:
- Plánujte šesť až osem topení na osobu pre predjedlo. Ak slúži ako hlavný chod, zdvojnásobte túto časť.
- Pri smažení je trik vykonať väčšinu varení na jednej strane, čo vám dáva to pekne zlatú kôru. Dáte druhej strane menej času, pretože nechcete, aby sa v tejto peknej zlaté kôre vôbec prepečené ryby.
- Tmely sú veľmi malé a všetky časti rýb sú jedlé vrátane hlavy. Ale neváhajte a vyčistite hlavu pred podaním, ak chcete.
- Čo piť? Hip hop alebo pilsner je tu dokonalý, rovnako ako šumivé víno ako Prosecco. Môžete tiež ísť s ostrým bielym, ako Chenin blanc alebo Verdelho.
- Čerstvé ančovičky sa môžu nahradiť namiesto tavenia, pretože sú taktiež výborne varené týmto spôsobom.