Vedieť, ako si vybrať čerstvé ryby alebo morské plody je životne dôležitá zručnosť pre kuchára morských plodov. Ak ste ryby chytili sami, naozaj nemáte žiaden spôsob, ako presne vedieť, ako je to čerstvé. Nakúpenie čerstvých rýb je jednoduché, ak viete, čo hľadať. Tu sú tipy na výber čerstvých rýb.
Celé ryby
Pozrite sa na jasné, jasné oči. Oči sú oknom do skutočne čerstvej ryby, pretože rýchlo vyblednú do šedej tuposti. Ryby s otupnými očami môžu byť bezpečné na jesť, ale sú preč.
Ďalej sa pozrite na ryby. Má svietiť? Vyzerá to kovové a čisté? Alebo to spôsobilo, alebo sa na ňom zmenili škvrny? Ak áno, je to okrajové.
Ovoňaj. Čerstvá ryba by mala cítiť ako čistú vodu alebo jemný nádych alebo dokonca ako uhorky. Za žiadnych okolností by ste nemali kupovať škaredú vôňu rýb. Varenie to nezlepší.
Pozrite sa na žiabre. Mali by byť bohaté na červenú. Ak sú ryby staré, zmení farbu vyblednutých tehál.
- Recepty pre celú rybu
Rybie filé
Pozrite sa na živé mäso. Všetky ryby vyblednú pri starnutí. Ak je kosť stále pokožka, táto pokožka by mala vyzerať ako nedotknutá ako pokožka na rovnako dobrej celej rybe - lesklej a kovovej.
Ovoňaj. Test zápachu je obzvlášť dôležitý pri filtroch. Nemali mať štipľavé arómy.
Existuje na mäse tekutina? Ak áno, táto kvapalina by mala byť číra, nie mliečne. Mliečna tekutina na filé je prvou fázou hniloby.
Ak vám rytieri dovolia, stlačte mäso prstom. Mala by byť dostatočne odolná, aby zmizla vaše odsadenie. Ak zostane odtlačok prsta, prejdite ďalej.
- Recepty na rybie filé
Živé veci
Najlepší spôsob, ako si vybrať živú rybu alebo krab alebo homár, je hľadieť, dobre, život. Je to skrčiť vo svojom tanku? Plávanie šťastne? Alebo sa to zatvára v rohu alebo visí nehybne a dýchne? Ak áno, nekupujte ho. Homári a krabia sa hladovia v tankoch a často môžu byť takmer prázdne vo vnútri, keď otvoríte ten, ktorý bol v týždni uväznený v nádrži.
Vašou najvýhodnejšou možnosťou je spoznať rybárov a zistiť, kedy prídu nové zásielky. Plánujte sa tam, aby ste ho splnili a kúpili. Budete odmenení za vaše mimoriadne úsilie.
Mäkkýše
- Kúpte iba na najlepších trhoch s rybami. To sú miesta, kde je obrat tak rýchly, že si môžete byť istí, že čerstvé mušle, škeble alebo ustrice. Môžete ešte dostať mŕtvy, ale pomer bude oveľa nižší.
- Čo je mŕtvy? Mäkkýšov sa predávajú nažive, a preto by mali reagovať na vás. Položte ich na dosku a na chvíľku odložte. Potom ťuknite na shell: Mal by sa zatvoriť tesnejšie, ako to bolo. Ustrice sú trochu ťažké na to, ale škeble a mušle určite reagujú. Môžete tiež povedať mŕtve mäkkýše po varení všetkých. Mŕtvi sa po varení neotvárajú. Odhodí ich.
- Hrebene, špeciálny prípad. Hrebenatky sú takmer vždy predávané zatiahnuté, takže to, čo hľadáte, sú "suché balené" hrebene, čo znamená, že nie sú dodávané a uskladnené v slanom náleve. Tie hrebenatky vidíte v mliečnej ick? Nechajte ich byť. Lepšie je nakupovať mrazené, vákuovo zapečatené mušle, ktoré sú mimoriadne dobré, ako nekvalitný mokrovalý hrebenatok.
- Krevety. To je jednoduché. Kúpte si ich úplne a zmrazené. Celé, pretože škrupina ich chráni pred riziami, že sú zmrazené bez toho, aby stratili príliš veľa vlhkosti, a zmrazili sa kvôli vareniu krevety a hnilobe veľmi rýchlo.
Ak sa nachádzate v blízkosti krevety alebo máte prístup k skutočne nádherným čerstvým krevety, zakúpte ich. Pokračujte podľa možnosti. Prečo? Pretože krevety na hlave zostávajú vlhké. Pamätajte: nič nehovorí ako nudné ako suché, prepečené krevety.
Všetko, čo som povedal o krevety, platí aj pre raky . Ak ich nemôžete dostať naživo, v tomto prípade postupujte podľa pokynov pre humry alebo kraby.
- Squid alebo Chobotnica. Tie sú takmer vždy predávané veľkoobchodu pred-mrazené, takže by ste mali kúpiť zmrazené. Oba kalmáre, bežne známe ako kalamáre, a jeho bohatšie ochutené bratranec chobotnice mrazu výnimočne dobre.
Opäť, ak si môžete kúpiť chobotnice a chobotnice - nehovoriac o sépiach - čerstvé, to urobiť! Sú to vzácne lístky dokonca aj na trhoch jemných rýb a mali by byť ocenené ako také. Rovnako ako ryby, mali by ste sa prvýkrát pozrieť na svoje oči, ktoré by mali byť čisté a jasné. - Rybí trh . Napokon, komentár k samotnému obchodu. Absolútnou spodnou líniou je, že obchod s rybami by nemal smradnúť. Poviem to znova: Ak vstúpite do trhu s rybami a pustíte, otočte sa a odchádzajte. Fantastické ryby môžu byť na farmárskom trhovisku, dieru v stene alebo v okázalom butiku, ale nikto by nemal cítiť ako odliv. Ever.