Lobster risotto je vynikajúci spôsob, ako použiť mäso z tiel homárov, rovnako ako škrupiny. Je to skvelý druhý deň, keď sa hodíte na chvosty a pazúry - hoci toto risotto je tradične vykonané na Sardínii s ostnatými homármi, ktoré nemajú žiadne pazúry. Vytvorte homárovú populáciu dopredu (recept je spojený nižšie) alebo použite kurčatá alebo vodu. Uistite sa, že na to používate krátkovrstvovú ryžu - dlhozrnná nefunguje rovnako - a uistite sa, že máte nejaký šafrán na dosah ruky; to naozaj robí pokrm.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libier mäso z homára
- 2 šálky Arborio, carnaroli alebo inej krátkoobjemovej ryže
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 šalotky, jemne nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 lyžica nakrájanej petržlenovej vňate
- Veľký štipľavý šafrán
- 1/4 šálky bieleho vína (Vermentino je ideálny)
- 1 štvorcový homár (alebo ryby alebo kurčatá)
- soľ
Ako to urobiť
- Jemne nakrájajte polovicu mäsa z homára.
- Rozdrviť šafran do bieleho vína a dobre premiešať.
- V ťažkom, stredne veľkom hrnci zahrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu a nechajte šalotku 2 až 3 minúty. Nenechajte ich farebné.
- Pridajte cesnak a ryžu a dobre premiešajte asi minútu. Pridajte jemne nasekané homárske mäso, asi 1/4 čajovej lyžičky soli a bielej zmesi vína a šafranu a miešajte, aby sa skombinovalo. Priviesť do varu.
- Nechajte víno varené, často miešajte - asi raz za 90 sekúnd alebo tak. Otočte teplo na médium a začnite pridávať zásobu homára, asi 1/2 šálky naraz, často miešajte.
- Varíme, kým sa ryža nevykoná, ale stále je trochu al dente . Nechcete, aby mäsitá ryža. Pridajte zvyšok homára mäsa a petržlenu, potom skontrolujte, či potrebujete viac soli - pridajte niektoré, ak je to potrebné.
- Podávame okamžite bielym vínom. Perfektný zápas by bol sardínsky Vermentino alebo sicílsky grillo, ale nepoškvrnená chardonnay, biela zmes Cotes-du-Rhone alebo suchá riesling by bola v poriadku. Španielsky Albarino by tiež mohol byť dobrým spárovaním s homára risotto.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 396 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 55 mg |
| sodík | 321 mg |
| sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 14 g |