Marinády a marinované časy pre kusy hovädzieho mäsa
Prísnejšie kusy hovädzieho mäsa potrebujú silnú marinandu a čas na to, aby fungoval. Výbery hovädzieho mäsa nemusia byť marinované kvôli citlivosti, ale chuť a zdravé výhody stále existujú (pozri marinády ). Naplánujte asi 1/4 šálky marinády na libru hovädzieho mäsa. Toto je všeobecné pravidlo a do značnej miery závisí od toho, čo ste do hovädzieho mäsa a marinády. Mám rád 1 galón Ziptop tašky na marinovanie, ale väčšie kusy môže byť potrebné umiestniť do veľkej nádoby.
Keďže mnohé marinády, aspoň tie, ktoré fungujú, obsahujú kyselinu, žiadny kontajner používaný na marinovanie nesmie byť kovový. Kyseliny reagujú s kovom a spôsobia nežiaducu chuť. Uistite sa, že pravidelne otočíte hovädzie mäso tak, aby marináda mala rovnaký prístup ku všetkým stranám.
V záujme tohto grafu majú steaky hrúbku 1 palca a pečenia sú hrubšie ako 2 palce. Ak máte niekde medzi sebou kus hovädzieho mäsa, priemerné časy. Dokonca aj krátke marinovacie časy budú fungovať. Marinády nebudú robiť ťažký rez do niečoho fantastického, ale pridávajú veľa chuti.
Doby marinovania hovädzieho dobytka
| Primal | rezy | Doba marinovania |
| Chuck (steaky) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Rameno Steak , Top Blade Steak | 4 až 6 hodín |
| Chuck (Roasts) | 7-kostná pečienka, pečená múčka, pečienka so skľučovadlom, pečené rebrá, pečená pečienka | 8 až 10 hodín |
| Rib (steaky) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minút až 1 hodina |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Pečienka | 1 až 2 hodiny |
| Krátka cesta (steaky) | T-Bone Steak , steak z hovädzieho dobytka , steak zo špičkovej špičky | 30 minút až 1 hodina |
| Krátka cesta (pečienka) | Tenderloin Pečené | 1 až 2 hodiny |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 až 4 hodiny |
| Sirloin (Pečené) | Tri-tip pečenia | 4 až 6 hodín |
| Okrúhle (Steak) | Okrúhly steak, Steak z okrúhleho varu | 4 až 6 hodín |
| Okrúhle (Pečené) | Spodná okrúhla pečienka, okrúhla pečienka, okrúhla pečená pečienka, pečienka, pečienka | 8 až 10 hodín |
| Doska (Steak) | Háčik steak , sušienka sukne | 4 až 6 hodín |
| Bok (Steak) | Steak z boku | 4 až 6 hodín |
| bôčik | zdobené | 10 až 12 hodín |
| bôčik | neořezaná | 16 t0 18 hodín |