Definícia: Rib-Eye sa odreže z pečienky, ktorá sedí v hornej časti rebra primal. Ako pražená pečienka je známe ako pečené rebrá, alebo častejšie, Prime Rib (aj keď je to technicky len vtedy, ak ide o hovädzie mäso najvyššej kvality). Rib-Eye je vykostený rez. Keď kosť zostane pripevnená, nazýva sa Rib Steak.
Vzhľadom na vynikajúce mramorovanie mäsa je tento kus hovädzieho mäsa zaťažený chuťou a zostáva tenký počas väčšiny varenia.
Tento steak je najlepšie grilovaný alebo pečený a zostane jemný až stredne vysoký, hoci je stále dobrý v strednej studni . Vzhľadom na vynikajúcu chuť, Rib-Eye Steak nevyžaduje veľa spôsobu ochutenia nad solenie. Pred varením by sa mal pred varením priviesť k miestnosti a mal by sa ľahko osolene tesne predtým, než sa dostane na gril alebo pod brojlerom.
Vďaka vyššiemu obsahu tuku v steakoch Rib-Eye Steak je pri grilovaní náchylný spôsobiť vzplanutie. Z tohto dôvodu je dôležité pozorne sledovať proces varenia, ktorý by mal trvať viac ako niekoľko minút. Odporúčam presunúť steak do novej časti grilu vždy, keď sa otočí. Moja odporúčaná metóda grilovania je umiestniť steak na veľmi horúci gril približne na jednu minútu. Potom sa presuňte na nové miesto a otočte steakom 45 stupňov, aby ste vytvorili príjemný vzor diamantovej mriežky. Po ďalšej minúte otočte steak a umiestnite ho na nové miesto grilu (alebo na jeho pôvodnom mieste).
Nechajte ho variť ďalšiu minútu a potom ju otočte o 45 stupňov, aby ste vytvorili rovnaký vzor na druhej strane. Vzhľadom k tomu, že tento steak nemá kosť, dostane sa nádherné značka značkovača pri varení pri najvyšších teplotách.
Po asi 4 minútach steak by mal byť varený vzácny až stredne vzácny.
Ak chcete dosiahnuť vyššiu úroveň zdravej výživy, znížte teplo alebo presuňte steak do chladnejšej časti grilu a pokračujte v varení na požadovanú úroveň. Tento steak je opäť najlepšie varený na stredne vzácne, ale pre tých, ktorí dávajú prednosť lepšie steaku, je to vynikajúca voľba, pretože môže zostať chutná a jemná, keď je varené.
Toto je steak. Aspoň raz v živote, musíte ísť do najdrahšej reštaurácie, kde nájdete a objednať prvotriedny steak Rib-Eye, stredne vzácny . Keď idete na prvý kúsok, zatvorte oči a vráťte sa na svoje miesto. Áno, je to tak.
Recepty na rebrá oči:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordan je 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye sendvič
- Kórejský steak