Ako si vyrobiť BBQ hovädzie rebrá

01 z 08

BBQ hovädzia rebierka

Hovädzie rebrá môžu byť ťažké jesť a ťažko sa pripraviť. Varené nesprávne sú príliš žuvacie, aby si ich mohli vychutnať. Varené správne sú jemné a chutné. Tajomstvo s rebrom hovädzieho mäsa BBQ, rovnako ako všetky grilovanie, je varenie je nízke a pomalé. Fajčením vajec rebier, budete mať najlepšie ochutené rebrá možné. Tento proces trvá asi 6 až 7 hodín, kým sa vytvorí chutná škála rebier. Po dokončení nebudete ľutovať chvíľku práce, ktorá sa venuje ich príprave.

Dodávky, ktoré budete potrebovať, sú:

• Niekoľko stojanov rebier
• Dobré rebrá trieť
• Palivo pre fajčiarov (ako drevené uhlie alebo akékoľvek, ktoré fajčí popáleniny)
• Drevené kúsky na dym
• Grilovaná omáčka , ak zamýšľate omočiť rebrá
• Nudný nôž (ako maslový nôž)
• Veľký ostrý nôž

02 z 08

BBQ hovädzia rebierka - Príprava fajčiara

Začnite vypálením svojho fajčiara. Odtiaľ postavte dostatočne veľký ohň, aby ste udržali teplotu medzi 225 a 250 stupňami F po celú dobu varenia. Hovädzie rebrá majú veľa tuku, takže sa nebudeme starať o to, aby sme tieto rebrá zabalili, ako by sme mohli s rezeňmi z bravčového mäsa . Ak sa rozhodnete ich zabaliť (aby sa maso spadlo z kosti), urobte tak za 4. a 5. hodinu času pečenia. Budete chcieť dobrú dávku dymu, najmä v prvých dvoch hodinách, takže máte dostatok drevených kúskov po ruke. Vyskúšajte ovocné drevo ako jablko alebo čerešňa, ale to, čo máte na dosah ruky, bude fungovať dobre.

Hrebene hovädzieho mäsa majú skôr kreatívne rezy mnohými mäsiarmi, ale sú zvyčajne rezané do 4 až 5 kostí, ktoré majú dĺžku približne 8 centimetrov.

03 z 08

BBQ hovädzí rebrá - skúmajte rebrá

Oboznámenie sa s rebrami pomôže veľa, ako ich pripravíte, budete ich fajčiť a nakoniec ich budete slúžiť a jesť. Pozrite sa na rebrá hovädzieho mäsa. Voľné závesné kusy mäsa a tuku je možné odrezať. Niekedy sú nakrájané na koncoch malými kúskami kostí. Najlepšie je odstrániť tieto malé kúsky. Skúste ich ozdobiť pekne a elegantne, ale neodstraňujte tuk z rebier. Tuk bude udržiavať mäso vlhké, kým sa varí a pridá sladkosť do rebier.

04 z 08

BBQ hovädzie rebrá - Odstránenie membrány

Membrána je tenká koža-podobná vrstva na kosti strane rebier. Membrána zachováva chuť grilovania BBQ a dymu, čím sa rebrá otáčajú do tvrdého materiálu, ktorý ani najsilnejšie zuby nedokáže preniknúť. Odstránenie membrány môže byť trochu výzvou, ale naozaj zlepšuje kvalitu vašich rebier.

Odstránenie membrány je najjednoduchšie, ak ju môžete udržiavať neporušené. To znamená žiadne ostré nože. Použite tupý nôž, podobne ako veľa kuchynských nožov, alebo maslový nôž (niektorí ľudia používajú skrutkovač). Nôž jemne posúvajte medzi membránou a kostrou. Pracujte okolo, aby sa membrána čo najviac uvoľnila. Akonáhle sa niektoré z nich uvoľní, uchopte membránu papierovou utierkou a začnite ju odlepovať od mäsa a kostí. Niektoré stojany ľahko uvoľnia membránu a iné sú ťažšie. Musíte s tým pracovať.

05 z 08

BBQ hovädzia rebierka - hovädzia rebierka

Najlepším a najjednoduchším spôsobom, ako pridať chuť na rebrá hovädzieho mäsa, je aplikovať grilovanie na grilovanie. Táto zmes korenia bude sedieť na rebrách celú dobu, klesá a príde mäso chuť. Tŕň, ktorú si vyberiete, je len na vás. Zvážte jeden z týchto fantastických receptov. Môžete si vybrať sladké, korenené alebo slané trieť, ale vyhnúť sa čokoľvek s príliš veľa cukru. Pri teplote 265 ° F klesá cukor a ak váš fajčiar zasiahne túto teplotu len niekoľko minút, spálený cukor môže zničiť chuť rebier.

S rebrovanými rebierami z hovädzieho mäsa a odstránením membrány ste pripravený na aplikáciu rub. Nemusíte ju "trieť" do mäsa, ale chcete mať dobrú povrchovú úpravu na každom štvorcový palec rebier. Množstvo rub, ktoré sa bude držať na rebrá, je presne toľko, koľko chcete.

Držte rebrá jemne od tohto bodu dopredu tak, aby ste nestratili žiadnu túžbu. Čím viac budete manipulovať s rebrami, tým viac odpadne.

06 z 08

BBQ hovädzie rebrá - Umiestnenie rebier hovädzieho mäsa na fajčiar

Čím viac poznáte, ako ste s fajčiarom, tým lepšia je kvalita grilovania, ktorú môžete produkovať. Je dôležité rozložiť rebrové regály takým spôsobom, aby sa medzi každým regálom dostal vzduch a dym.

Ak je váš fajčiar horúci na jednej strane, možno budete musieť otočiť vaše rebrá hovädzieho mäsa alebo ich vypnúť, aby ste získali rovnomerné teplo. Toto je dôležité, pretože inak ich nechcete presúvať počas celej doby varenia. V týchto rebrách nie je žiadne prehýbanie.

Položte stojany na hovädzie rebrá kosti smerom dole a stlačte ich z koncov. Toto kompaktuje regál. Počas doby varenia sa mäso zmršťuje a nechcete tento proces spomaliť tým, že rozširujete hrebeň na povrch varnej plochy.

Hovädzie rebrá budú trvať asi 6 hodín na správne varovanie pri teplote medzi 225 a 250 stupňami F. Najlepší spôsob, ako zistiť, kedy sú rebrá blízko, je neha mäsa. Správne varené mäso bude vidlička.

Ak nemáte fajčiar, dozviete sa o varení rebier na grile .

07 z 08

BBQ hovädzia rebierka - Pridanie BBQ omáčkou

Je to ideálne, aby ste na rebrách hovädzieho mäsa položili grilovanú omáčku. Zatiaľ čo bravčové rebrá sú skvelé s omáčkou alebo bez omáčky, rebrá hovädzieho mäsa profitujú z dobrej grilovanej omáčky. Opäť by bolo dobré vyhnúť sa omáčke s príliš veľkým množstvom cukru, ako napríklad z obchodu s potravinami.

V priebehu fajčenia môžete pridávať omáčku, ale je najlepšie čakať až do poslednej hodiny. To vám poskytne čas na aplikáciu niekoľkých tenkých vrstiev grilovanej omáčky. Týmto spôsobom dostanete peknú lepkavú vrstvu omáčky, ktorá bude robiť hravé rebrá chutné. Ak chcete do omáčky pridať určitú skutočnú dymovú príchuť, hodte na oheň niekoľko ďalších kúskov dreva, aby ste vytvorili dym.

08 z 08

BBQ hovädzie rebrá - rezanie a podávanie hovädzej rebier

Akonáhle sú rebrá hovädzieho mäsa úplne uvarené a aplikujete grilovú omáčku , odstráňte ju z fajčiara. Rovnako ako každé mäso, nechajte rebrá odpočinúť pred vyrezávaním. Oddychovanie mäsa umožňuje, aby sa teplo a šťavy vyrovnali a mäso sa uvoľnilo, čím sa zvýši ponuka. Nechajte hovädzie rebrá odpočinúť, pokryté fóliou, po dobu 5 až 10 minút.

Keď je čas odpočinku dokončený, je čas vyrvať. Najjednoduchší spôsob, ako zredukovať hovädzie rebrá, je postaviť ich na konce a skĺznuť medzi kosťami nožom. Ak sú rebrá varené správne, môžete ľahko prebrať mäso bez toho, aby ste sa odtrhli od kostí. Rebrá sa najlepšie konzumujú na kostiach. Zatiaľ čo spadajúce kosti vyzerajú dobre, je o niečo ťažšie jesť.

Poslednou časťou je zohľadnenie rebier. Príliš ponuka? Nie dosť ponuky? Príliš sladký? Príliš korenisté? Ak zaznamenáte svoj proces, pri ďalšom fajčení regálu rebier môžete vykonať potrebné úpravy, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.