Tipy pre tieto receptúry Chuť Autentické
Niektoré krajiny Južnej Ameriky sú známe svojimi chlebami vyrobenými zo syrov, vajec a maniokovej múky ( tiež známe ako yuca múka, múka z manioku alebo tapiokový škrob ). V Brazílii je známe pão de quiejo . Kolumbijci majú pandebono a almojabány . Paraguajania majú podobný chlieb zvaný chipa.
Zložky týchto receptov na syry sú veľmi špecifické a nesprávna náhrada môže výrazne zmeniť recept.
Našťastie môžete nájsť všetky zložky online, ak nie sú k dispozícii vo vašej oblasti.
Zjednocujúcou zložkou týchto chlebov (s výnimkou almojabánov) je škrobu yuca (kasava, tapioka), ktorý im dáva ich špeciálnu štruktúru (a robí ich bez lepku). Zistil som, že tapioková múka, ktorú môžem kúpiť v obchodoch so zdravými potravinami v USA, je veľmi pomerne kyslá, pretože bola fermentovaná. Niektoré z týchto kyslé chuti sú dobré v týchto receptoch, ale príliš veľa môže byť ohromujúci. Rád užívam polovicu kyslého škrobu a polovicu sladkého ("dulce" alebo "doce", ktorý je nefermentovaný). Múku sladkej cassavy nájdete tu. Alebo môžete urobiť veci veľmi jednoduché a stačí si objednať zmes pão de queijo!
Chipa a pandebono majú tapiokovú múku aj kukuričnú múku (pão de queijo zvyčajne neobsahuje kukuricu). Chipa sú vyrobené z veľmi jemne mletého kukuričného mäsa. Spracovanie kukurice v štýle amerického štýlu na niekoľko sekúnd v kuchynskom procesore funguje dobre ako náhrada.
Kukuričná múka používaná v kolumbijskej pandebono sa nazýva masarepa, čo je predvarené kukuričné múčka, ktoré sa zvyčajne používa na prípravu arómy . Je pomerne ľahké nájsť masarepu na latinských trhoch alebo dokonca v latinskej potravinovej sekcii vášho supermarketu.
Syr je ďalšou špeciálnou zložkou. Všetky tri z týchto chlebov sa vyrábajú s miestnou slanou verziou čerstvého kravského mliečneho syra, podobne ako fresko queso .
V Brazílii sa pão de queijo vyrába so syrom queijo minas z regiónu Minas Gerais. Nahradenie polovičnej fety a polovice farmárskeho syroviny vo všetkých troch týchto receptoch. Uistite sa, že ste ochutnať cesto na soľ - niektoré farmárske syry sú šetrnejšie ako ostatné.
Hoci sa tieto chleby zdajú podobné americkému podnebiu a majú niektoré spoločné ingrediencie, každý sa vyrába veľmi špecificky vo svojej domovskej krajine. Ale ten prvý kúsok teplého sýra pao de queijo, pandebono alebo chipa bude robiť prácu sledovania špeciálnych zložiek, ktoré stojí za všetky problémy.