Číňania veria, že každé jedlo by malo obsahovať rovnomerné rozdelenie medzi fanúšikmi, zrnami a škrobmi a t'sai, ovocím a zeleninou. Jednou z obilnín, na ktoré sa spoliehajú, aby poskytli túto harmonickú diétnu rovnováhu, sú nudle.
Či ich spustíte, zmačkáte ich, alebo ich zatočíte na vidličku, všetci majú radi, že milujú nudle. Takmer všetky kultúry majú najmenej jednu milovanú rezancovú platňu , od nemeckého Spaetzle (domáce rezance s vajcom) až po židovské Kreplachs - noodle pečivo plnené hovädzím mäsom, kuracie mäso a korením.
Avšak len Taliani súperia Čínu za titul kultúry, ktorá je najviac oddaná rezancům .
Tam je nejaký spor o tom, kto pôvodne prišiel s myšlienkou miešania vody a múky vytvoriť rezance. Arabi tvrdia, že boli prvými, ktorí používali sušené cestoviny ako prostriedok na konzervovanie múky počas ich výpadov cez púšť. Ale bez ohľadu na ich pôvod, vieme, že Číňania sa už od dynastie Han (206 pnl - 220 nl) hodovali na nudle približne 2000 rokov. V skutočnosti sa niektorí odborníci domnievajú, že Taliani dostali prvú chuť cestovín, keď sa Marco Polo vrátil domov z dlhej cesty po Číne s množstvom exotických potravín vrátane rezance.
Rovnako ako talianske cestoviny, ázijské rezance sa líšia v šírke - môžu byť husté ako káva mieša palice alebo tenké ako špáradlá. Pokiaľ ide o dĺžku, sú však zvyčajne podávané dlho a nezvyčajne. Je to preto, že dlhé rezance symbolizujú dlhý život v čínskej tradícii.
Nudle sa bežne podávajú na oslavách narodenín a čerstvé rezance sú pravidelne umiestnené v hroboch.
Druhy rezance
Čínske nudle, známe spoločne ako mená, spadajú do troch hlavných kategórií. Najbežnejšie sú rezanice pšeničnej múky, ktoré môžu byť vyrobené z vajec alebo bez nich. Zatiaľ čo dnes sa v celej Číne požívajú pšeničné múky, pochádzajú zo severu, kde pšenica je základnou plodinou.
V závislosti od ostatných zložiek môžu byť pšeničné rezance biele alebo žlté, tenké ako špagety alebo hrubé ako fettucine, tuhé alebo extrémne elastické.
Vyrobené z ryžovej múky, vody a soli, ryžové rezance môžu byť tiež hrubé alebo veľmi tenké, druhá takmer pripomínajúce dlhé struny kokosu. To isté platí pre ryžové palice. K dispozícii sú aj obaly z ryžového papiera, ktoré majú buď kruhový alebo trojuholníkový tvar. Nakoniec, celofánové rezance sú čisté rezance vyrobené zo zemiakovej múky.
V Číne je "ručne vytiahnutými" rezancami umenie zahŕňajúce držanie roztiahnutej pasty v oboch rukách a niekoľkokrát jej vírenie. Potom je pasta rozložená na doske a zložená a opakovane preložená. Nakoniec sa pasta premení na dlhé, tenké nudle. Zatiaľ čo v Číne je stále možné sledovať predajcov robiť ručne naložené rezance, dnes väčšinu rezancov vyrába stroj.
Ako si vychutnať Noodles
Noodles sa jedia teplá alebo studená, dusené, smažené, hlboko vyprážané, varené alebo podávané v polievke. Pre výživovo naklonené rezance sú vynikajúci zdroj bielkovín. Okrem toho, že majú nízky obsah kalórií, majú extrémne vysoké množstvo komplexných sacharidov.
Čitatelia sa často žiadajú, aby som vysvetlil rozdiel medzi lo menom a chow mein noodles.
V skutočnosti rozdiel medzi týmito dvomi nespočíva v druhu použitých rezancov, ale v spôsobe, akým sú pripravené dve jedlá . V prípade chow mein sú prísady miešané a potom sa podávajú na nudle, ktoré boli pripravené oddelene. Na rozdiel od toho spočíva v tom, že sa hodí varené nudle v miešaní a zmiešajú sa s ostatnými zložkami počas záverečnej fázy varenia. To umožňuje nudlům získať viac príchuti omáčky.
Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá o tom, aký druh rezance používať s jedným jedlom. (V skutočnosti často nájdete chow mein recepty, ktoré nahrádzajú ryžu pre rezance). Na západe je bežné používať ostré rezance pri príprave chow mein, zatiaľ čo v Číne chow mein je vyrobený z jemných nudlí. Medzitým talianske cestoviny, ako sú fettuccine alebo špagety, pracujú pomerne dobre v receptoch.
Avšak teoreticky by ste mohli použiť tie isté rezance na prípravu jedného z nich.
Typy rezance používané v čínskej kuchyni
- Celofánové rezance - nazývané tiež fazuľové vlákna, klzké rezance, alebo dokonca fazuľové rezance, celofánové rezance sú vyrobené z mung fazuľa škrobu. Pred použitím ich namočte do horúcej (nie vriacej) vody. Celulóniové rezance dobre fungujú v polievkach a miešaných hranolkách, ktoré pohlcujú chuť potravín, s ktorými sú varené. Pri hlbokom vyprážaní sa nafúknu a stávajú sa celkom chrumkavou.
- Vajcia z múky - čerstvé alebo sušené, zvyčajne poznáte tieto rezance ich žltej farby. Vyrobené z vajec, pšeničnej múky a vody, prichádzajú v mnohých šírkach a tvaroch, od tenších chrumkavých plodov až po ploché hrubšie rezance (rezance Instant Ramen sú typom rezaných vaječných múk ). Používa sa v polievkach a mletých hranolkách, je potrebné ich pred použitím vyvarovať.
- Ryžové nudle - vyrobené z ryžovej múky a vody, je k dispozícii široká škála ryžových rezancov, od tenkých rýdových výhonkov až po hrubé ploché nudle, ktoré sa používajú v miešacích a horkých polievkach . Termín "ryžové palice" sa môže vzťahovať na tenšie rezance, ako aj na stredne veľké a hrubšie ploché rezance. Ryžové rezance by mali byť namočené v horúcej vode po dobu 15 až 20 minút pred použitím. Stredne veľké ryžové rezne, nazývané Banh Pho, sa používajú na výrobu vietnamskej populárnej polievky Pho.