Angus Beef

Väčšina z nás chodí do obchodov s potravinami, aby si kúpili hovädzie mäso alebo si objednali hovädzie mäso v reštaurácii bez toho, aby premýšľali o tom, odkiaľ pochádza. Len málo ľudí vie o plemenách hovädzieho dobytka, procesoch inšpekcie a triedeniach alebo o marketingu, ktorý prebieha v zákulisí. To je dôvod, prečo, keď reťazce rýchleho občerstvenia a výrobcovia horúcich psov začnú hádzať pojem ako "Angus", budú to problémy a bude to zmätok.

Existuje dokonca aj značka krmív pre psov, ktoré sa samy označujú ako Angus.

Čo je Angus?

Angus je plemeno dobytka. Nie je to kvalita hovädzieho mäsa. Neznamená to, že hovädzie mäso je organické, prírodné alebo vyššej kvality ako akýkoľvek iný druh hovädzieho mäsa. Angus hovädzí dobytok bol v polovici devätnásteho storočia špecificky pochovaný z domorodého hovädzieho dobytka v Škótsku od Hugha Watsona. Predpokladá sa, že takmer celý živý dobytok Black Angus pochádza z výsledkov jeho pokusov maximalizovať čiernu kožu týchto zvierat. V 70. rokoch 20. storočia bol tento dobytok prinesený do Spojených štátov a 80. rokov 20. storočia bola založená asociácia American Angus.

Existujú čierne a červené Angus, ale Red Angus nie je sponzorovaný americkou asociáciou Angus a je oveľa vzácnejšie plemeno. Čierny Angus, alebo častejšie, Angus, je čierne-hides plemeno bez rohov (polled). Ak chcete urobiť dlhý príbeh krátky, Angus má niekoľko výhod (rýchlo rastúci, spoľahlivo citlivý, dobre mramorovaný) a rýchlo sa stal populárnym ako chovný materiál na zníženie problémov nadmerného chovu v iných porastoch hovädzieho dobytka.

Kvôli tejto a všeobecnej popularite Angusu od rančárov sa stala najpopulárnejšou plemenou v Spojených štátoch.

Čo je tak skvelé pre Angus?

Hovädzie Angus sa vyvíja s lepším mramorom ako väčšina hovädzieho dobytka. Mramorovanie je množstvo intramuskulárneho tuku. Väčšina ľudí súhlasí s tým, že mramor zlepšuje chuť, jemnosť a udržiava mäso počas varenia vlhké (najmä pri vysokých teplotách).

Hovädzie mäso je klasifikované na základe mramoru s najvyšším stupňom mramoru vyhradeného pre triedy Prime (Prime predstavuje menej ako 3 percentá celkového produkovaného hovädzieho mäsa). Často sa Angus hodí lepšie na stupnici USDA, ale to neznamená, že Angus je trieda kvality alebo že všetko, čo si kúpite označené Angus, bude lepšie ako akýkoľvek iný rez.

Kontrola, klasifikácia a klasifikácia

Tak ako viete, že hovädzie mäso, ktoré kupujete, je Angus? Všetko hovädzie mäso v Spojených štátoch je kontrolované americkým ministerstvom poľnohospodárstva. Toto je povinné a vykonáva sa z dôvodu bezpečnosti potravín . Klasifikácia (viď Hlasovanie hovädzieho mäsa pre viac informácií) je dobrovoľná a vykonaná na úkor majiteľa hovädzieho dobytka v čase triedenia. V priebehu inšpekcie je plemeno hovädzieho dobytka zákonne určené vizuálnou kontrolou.

Toto je dôležitý bod. Ak si spomeniete na biológiu v strednej škole, hovorili o fenotype a genotype. Dobytok je klasifikovaný ako špecifické plemeno fenotypom (vizuálnymi znakmi). Nevykonáva sa žiadne genetické testovanie, ktoré by presne povedalo, ktoré plemeno je. Ak je hovädzí dobytok 51% čierny, klasifikuje sa ako Angus, prinajmenšom pokiaľ ide o vládu. To znamená, že mäso a mäsové výrobky označené ako Angus môžu byť väčšinou Angus, alebo to väčšinou nie je Angus.

Ale hádajte čo? To je v poriadku, pretože Angus je najbežnejšie plemeno hovädzieho dobytka v Spojených štátoch; väčšina mäsa, ktoré kupujete, je Angus, alebo aspoň čiastočne Angus. Prečo platia viac za hovädzie mäso označené Angus? Dobrá otázka.

USDA uvádza certifikované značky hovädzieho mäsa, ktoré sú registrované s nimi. Iba hovädzie mäso, ktoré spĺňa kritériá týchto nezávislých certifikačných programov, môže mať značku. Vláda dohliada na tento proces a chráni značky pred zneužitím. Z 86 uznávaných certifikovaných značiek USDA, ktoré predstavujú 25 percent všetkých vyrobených hovädzieho mäsa v Spojených štátoch, 63 obsahuje slovo Angus. Angus je čarovné slovo pre marketing hovädzieho mäsa.

Spodný riadok

Existuje veľa podvodov pri označovaní hovädzieho mäsa. Obchody predávajú hovädzie mäso nižšej triedy s nálepkami, ktoré hovoria o "mäsiarskej voľbe" alebo "prvotnej hodnote". Podobne, nižšie triedené hovädzie mäso alebo často netriedené hovädzie mäso dostane pečiatku Angus na to, aby sa predával reťazcom rýchleho občerstvenia a celému radu použití.

To neznamená, že tieto výrobky nie sú vyrobené s hovädzím mäsom Angus, ale že implicitne, že Angus znamená kvalitu, nie je pravda. V posledných niekoľkých desaťročiach, slovo Angus prišlo naznačiť niečo, čo jednoducho nie.

Angus kvality

Prevažná väčšina hovädzieho mäsa Angus vyrábaného v Spojených štátoch amerických je zastrešená asociáciou American Angus. Táto organizácia v snahe zvýšiť povedomie o Angus hovädzieho mäsa a pomôcť prikazovať vyššiu cenu pre svojich členov vytvorila značku Certified Angus Beef v roku 1978. Väčšinou je ich úsilím, aby sa termín Angus dostal k moci moc, to robí dnes. S využitím genetiky, ultrazvukových technológií a klasických chovných registrov sa ľudia Certified Angus Beef snažili zlepšiť plemeno, ktoré bude produkovať hovädzie mäso, ktoré bude niesť svoje logo (nie nevyhnutne všetko hovädzie mäso Angus v krajine).

Certifikovaný Angus Beef je klasifikovaný USDA a musí byť v prvých dvoch stupňoch (Prime a Choice) plus musí prejsť osem dodatočných kritérií na označenie Certified Angus Beef. Tieto kritériá, revidované pred niekoľkými rokmi, majú za cieľ určiť kvalitu, ale tiež zabezpečiť, aby dobytok, ktorý používajú, bol Angus viac ako len 51 percentnou čiernou definíciou. Zákazník tip je tu, že výberové certifikované Angus Beef je vo všeobecnosti lepšej kvality ako priemerný výber hovädzieho mäsa .

Záverečná analýza

Hamburger s rýchlym občerstvením alebo masový trh s hot dogom s názvom Angus, ktorý je na ňom označený, je stále najnižšou kvalitou hovädzieho mäsa, ktoré sa môže predávať na ľudskú spotrebu, aj keď pochádza z dobytka Angus. Ak máte radi Angus hovädzie mäso, kúpiť Angus hovädzie mäso kvalitné, a nie len niečo označené Angus. Angus môže byť chutné a jemné hovädzie mäso, alebo to môže byť meno, ktoré vás oddelí od vašej hotovosti. Buďte inteligentní spotrebitelia a viete, čo kupujete.