Čo je Agáve Nektár?

Agátový nektár alebo agavový sirup je bežné a prírodné sladidlo používané v potravinách a nápojoch. Často sa používa ako náhrada cukru, jednoduchého sirupu , medu a melasy za osladenie koktailov, čaju a kávy. Tiež sa stala populárnou alternatívou pre pečivo, omáčky a dokonca aj obväzy.

Agátový nektár je bežným alternatívnym sladidlom pre vegánov, keď sa používa namiesto medu. Niektorí ľudia to tiež uprednostňujú, pretože sú nižšie na glykemickom indexe ako cukor.

Chuť agátového nektáru je jedinečná. Je sladšia ako cukor a najviac podobný medu, aj keď má neutrálnejšiu chuť ako med a je tenšia. Chýba hoľká pachuť umelých sladidiel. Celkovo je to skvelá voľba pre mnohé z vašich obľúbených jedál a nápojov.

Agáve nektár je veľmi populárny a nachádza sa v mnohých obchodoch s potravinami. Často ju môžete nájsť s inými sladidlami alebo v sekcii prírodných potravín, väčšina obchodníkov s potravinami.

Je Agave Nectar zdravým sladidlom?

Zatiaľ čo agátový nektár je často označovaný ako "zdravé" sladidlo, nie je to nevyhnutne pravda. Ľudia s cukrovkou a inými zdravotnými problémami sa často obracajú na to ako na náhradu cukru, ale je to dobrý nápad používať ju s mierou, ak vôbec.

Dôvod je komplikovaný a hlboko prechádza do výživovej vedy. Agákový nektár je nižší ako glykemický index ako rafinovaný cukor. To znamená, že ovplyvní vašu hladinu cukru v krvi pomalšie ako rafinovaný cukor.

Avšak agáve nektár je 90 percent fruktózy a príliš veľa fruktózy môže zvýšiť triglyceridy a ovplyvniť inzulín.

Tvrdenia, že agáve nektár je zdravšie sladidlo, sú predmetom rozpravy. Je to pekná alternatíva k cukru a iným sladidlám, čo nie je nevyhnutne zdravšia voľba v celkovom systéme vecí.

Ak máte zvláštne obavy v súvislosti s výživou, je najlepšie hovoriť so svojím lekárom alebo dietetikom.

Ako sa vyrába agátový nektár?

Agátový nektár sa vyrába zo šťavy agave. Rovnako ako pri výrobe tequily , agátový nektár typicky začína s agávemi v Mexiku s dĺžkou 7 až 10 rokov, z ktorých sa zberajú piña .

Šťava alebo múka sa extrahuje z piña, prefiltruje a pomaly sa zahrieva pri nízkych teplotách, až sa sacharidy rozdelia na cukor. "Surový" agátový nektár je ten, ktorý bol zahriaty na maximálne 117 F.

Rovnako ako tequila, niektoré z najlepších agátových nektárov sú produkty modrej agávy a štítky jasne uvádzajú, či je tento nektár "100% Blue Agave". Tam sú tiež "osvedčenie o pôvode" zákony pre agáve nektár, aj keď to je miesto, kde podobnosti s tequila končí. Agátový nektár neobsahuje alkohol.

Rôzne stupne agátového nektáru

Podobne ako iné sirupy je agátový nektár dostupný v množstve farieb a intenzity chuti. Lehšie triedy vyzerajú podobne ako jednoduchý sirup. To je najlepšie pre ľahko ochutené koktaily ako rosangel margarita a vodka kyslé, pretože chuť je takmer transparentná.

Nektáre tmavého agáve majú silnejšiu chuť, blízko intenzity medu.

Tie môžu byť zmiešané so silnými aromatizovanými nápojmi, ako je dulce de tequila a mnohými vašimi ovocnými margaritami . Najtmavší nektár je prirovnávaný k ľahkej melase.

Podobne spárujte tmavé a ľahké agátové nektáre vhodne s vašimi pečenými výrobkami. Napríklad tmavý agátový nektár je vhodný pre tmavé dezerty, ako sú sušienky, čokoládové koláče a recepty, ako sú tieto čokoládovo zakončené ovsené vločky . Ľahký agátový nektár sa môže použiť pre ľahšie pečiace potreby, ako sú tvarohové koláče.

Nastavenie agátového nektáru na chuť

Ak je agátový nektár príliš sladký pre vás, možno budete chcieť zalievať. Zmiešajte nektár a destilovanú vodu v pomere 1: 1 (alebo o niečo menej vody) a miešajte, kým sa dôkladne nezmieša. Môžete ho tiež pomaly zahriať, aby ste ju zahustili, ale to zvyčajne nie je potrebné.

Niektoré recepty vás požiadajú, aby ste zmiešali agátový nektár s inou kvapalinou, ako je borrachónový koktail .

Toto používa balsamikový ocot a nektár na vytvorenie veľmi zaujímavého sirupu.

Agáveový nektár sa tiež môže infúzi s chuťou podobným spôsobom, akým sa simulujú jednoduché sirupy. Niektoré príchute, ako je škorica , je možné jednoducho zmiešať (mletú škoricu) alebo do formy (škoricové tyčinky) požadované množstvo nektáru. Nápoje ako homecaping caipirinha sa spoliehajú na to.

Vanilka je ďalšou skvelou voľbou. Môžete buď premiešať v malom množstve (1 čajovú lyžičku alebo tak v závislosti od objemu) vanilkového extraktu alebo urobiť infúziu s celou vanilkovou fazuľkou. Vložte vanilkový fazuľa do svojho agátového nektáru asi jeden mesiac, aby ste získali plnú chuť.

Ďalšou možnosťou je použiť metódu infúzie vody podobnú tomuto kúpeľnému nektáru, aby sa zabezpečila plná chuť.

Agátové nektárske koktaily a zmiešané nápoje

Agátový nektár sa môže použiť v každom zmiešanom nápoji, ktorý si vyžiada akékoľvek iné sladidlo . Niektoré recepty to vyžadujú.

Je ideálnym sladidlom pre tequila koktaily, pretože dva agave výrobky sú prirodzenými spoločníkmi. To znamená, že môžete použiť v koktailoch ako jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano a papája .

Agátový nektár sa tiež dobre spája s väčšinou iných destilovaných liehovín. Napríklad sa používa s rumom v daiquir-ease a whisky v horúcej maslovej whisky alebo horúcej živej jablke toddy . Používa sa v mnohých vodkových koktailoch, ako je letná ovocná punč limonáda a čerešňový pohár č. 1 . Dokonca ju môžete použiť na osladenie ginových koktailov, ako vidíme v receptoch Soho a cocktailu Union Square .

Nie je to ani o alkohole. Recept na jesenné pokušenie je dokonalým príkladom toho, ako dobre funguje agáve nektár v mocktaile. Môžete dokonca urobiť čerstvú stlačenú limonádu pomocou agátového nektaru skôr než cukor alebo jednoduchý sirup.

Nahradenie agátu nektáru za jednoduchý sirup v nápojoch

Agáve nektár je asi 1 1/2 krát sladší než cukor a môže byť použitý v takmer každom nápoji, ktorý vyžaduje jednoduchý sirup . Recept musí byť prispôsobený tak, aby vyrovnal túto dodatočnú sladkosť.

Obvykle je najlepšie znížiť množstvo sirupu o 1/2 až 1/4 toho, čo sa odporúča pri použití agátového nektáru.

Ak napríklad recept vyžaduje 1 lyžicu jednoduchého sirupu, použijete 1/2 až 3/4 lyžice agátového nektáru v závislosti od vášho osobného vkusu.

Pečenie a varenie s agátovým nektárom

Použitie agátového nektáru sa môže rozšíriť aj na jedlo. Najčastejšie sa používa v pečiva, hoci ho nájdete aj v receptoch na niektoré obväzy a omáčky . Ak váš recept vyžaduje niečo iné než agáve nektár, budete musieť vykonať úpravy.

Agátový nektár je kvapalné sladidlo, takže najjednoduchšie náhrady receptov v potravinách sú tie, pri ktorých nahrádza inú kvapalinu, ako je med, melasa, jednoduchý sirup alebo kukuričný sirup. Ak ho budete používať namiesto suchého trstinového cukru, potom budete musieť urobiť ďalšie úpravy receptúry.

Je dôležité pochopiť, že dezerty vyrobené z agátového nektáru, obzvlášť tmavého agátu, nektár, budú prirodzene tmavšie ako normálne. Majte to na pamäti, ak hľadáte "zlatohnedý" vzhľad pri pečení.

Agátové nektárové náhrady v receptoch na potraviny

Úprava receptúry pre agátový nektár trvá trochu experimentovať, aj keď existujú niektoré štandardy, ktoré vám pomôžu. Všeobecne platí, že pre väčšinu sladidiel použijete náhradu v pomere 2: 3 (pre každý pohár použite 2/3 šálky agátového nektáru). Keď ju nahradíte niektorými sladidlami, budete musieť upraviť tiež tekuté zložky receptúry.

Odporúčané náhrady zahŕňajú:

• Agátový nektár namiesto suchého bieleho trstinového cukru: Pre 1 šálku cukru použite 2/3 šálky agátu nektáru. Znížte ostatné kvapaliny o 1/4 až 1/3 šálky. Znížte teplotu pece o 25 F a možno budete musieť aj čas zvýšiť čas pečenia. Sledujte pozorne, najmä na konci.
• Agátový nektár namiesto hnedého cukru: Pre 1 šálku hnedého cukru použite 2/3 šálky agátového nektáru. Znížte ďalšie kvapaliny o 2 polievkové lyžice. Používajte rovnaké nastavenie času a teploty ako biely cukor.
• Agátový nektár namiesto medu alebo melasy: Použite rovnaké množstvo agátového nektáru, ako sa požaduje v receptúre.
• Agátový nektár namiesto kukuričného sirupu: Pri 1 šálke kukuričného sirupu použite 1/2 šálku agátového nektáru. Zvyšujte ďalšie kvapalné zložky o 1/3 šálky.
• Agátový nektár namiesto hnedej ryžového sirupu: Pri 1 šálke sirupu z hnedej ryže použite 1/2 šálku agátového nektáru. Zvyšujte ďalšie kvapalné zložky o 1/2 šálky.

4 Tipy pre úspešné substitúcie agátového nektáru

Nahradenie prísad do receptúry na jedlo , najmä pečivo, vždy prichádza s niekoľkými rizikami. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám môžu pomôcť.

1. Ak ste receptom noví, najskôr si ho pripravte s pôvodným sladidlom. To vám prinesie predstavu o štruktúre a chuti, ktoré je vašim cieľom, aby ste mohli posúdiť, ako dobre funguje váš náhradný nektár agáve.
2. Agátové nektárové dezerty majú tendenciu byť trochu lepšie, ak sú čerstvé z rúry. Najlepšie je používať pergamenový papier pri pečení. Slepota sa rozptýli, keď sa jedlo ochladí, ale tento účinok je len dočasný.
3. Pečieme alebo zmrazíme cesto a tečieme ihneď po zmiešaní. Tuky z agátového nektáru môžu spôsobiť oddelenie, ale môžete to zabrániť tým, že sa necháte sedieť pri izbovej teplote.
4. Pri výrobe cookies alebo koláčov si ponechajte niektoré z pôvodných cukrov receptov . Zistíte, že je najlepšie nahradiť iba 1/3 až 1/2 z celkového množstva cukru agátovým nektámom.