Všetci pečieme a pečeme s hnedým cukrom, ale premýšľali ste niekedy, čo robí to hnedé? Odpoveď je vlastne jednoduchý-hnedý cukor je vyrobený z kryštalickej sacharózy v kombinácii s malým množstvom melasy , ktorá je zodpovedná za jeho charakteristické farby a bohatú chuť.
Vzhľadom k tomu, že melasa je hygroskopická (schopná absorbovať vodu), hnedý cukor a pečivo vyrobené s ním udržiavajú vlhkosť. Hnedý cukor obsahuje aj mierne vyšší obsah minerálov ako bežný rafinovaný biely cukor kvôli prítomnosti melasy .
Použitie pre hnedý cukor
Hnedý cukor sa používa veľmi podobne ako granulovaný biely cukor, ale poskytuje nádych extra chuti. Bežné použitie hnedého cukru zahŕňa sladenie pečiva, nápojov, omáčok a marinád. Niektoré druhy prírodného hnedého cukru sa používajú aj na výrobu alkoholických nápojov, ako je rum . Vďaka granulám a mierne kyslému pH sa hnedý cukor stal obľúbenou zložkou v telových kobercoch.
Hnedé odrody cukru
V závislosti od odrody hnedého cukru sa melasa buď pridáva späť do rafinovaného bieleho cukru, alebo zostáva nedotknutá cukrovými kryštálmi počas rafinačného procesu. Množstvo melasy určí hnedý odtieň cukru.
Ľahko hnedý cukor: Jedná sa o najbežnejší typ hnedého cukru používaného na pečenie. Recepty, ktoré vyžadujú hnedý cukor bez špecifikácie svetla alebo tmavého, vo všeobecnosti vyžadujú svetlohnedý cukor. Svetlohnedý cukor obsahuje približne 3,5 percenta hmotnosti melasy.
Tmavohnedý cukor: Tmavohnedý cukor je približne 6,5% hmotnosti melasy a používa sa, keď sa požaduje extra bohatá chuť alebo farba.
Cukor v surovom stave: Je to prírodný hnedý cukor, ktorý stále obsahuje zvyšky melasy, ktoré zostali po rafinácii. Kryštály sacharózy sú zvyčajne o niečo väčšie a cukr je menej textílie vlhký než bežný komerčný hnedý cukor.
Ďalšie odrody prírodného hnedého cukru zahŕňajú Turbinado, Muscovado a Demerara.
Tekutý hnedý cukor: Domino Sugar, prevažujúci výrobca cukru v Spojených štátoch amerických, vyrábal tekutý výrobok s hnedým cukrom. Hoci produkt už nie je k dispozícii, mnohé staršie recepty stále obsahujú túto zložku. Ak chcete nahradiť tekutý hnedý cukor doma, spojte jednu časť vody s troma časťami svetlohnedého cukru. Zmes môže byť potrebné mierne zahriať, aby sa cukor úplne rozpustil.
Ako vyrobiť hnedý cukor
Hnedý cukor sa môže pripraviť doma kombináciou jednej lyžice melasy na každú šálku granulovaného bieleho cukru. Miešajte cukor a melasu, kým sa nedosiahne rovnomerná farba a textúra. Hnedý cukor uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
Ako uchovávať hnedý cukor
Hnedý cukor sa musí uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zachovala jej vlhkosť. Hnedý cukor vystavený pôsobeniu vzduchu sa môže stuhnúť, pretože sa pomaly odparuje vlhkosť. Vytvrdený hnedý cukor môže byť zmäkčený pridaním plátku chleba alebo jablkového klínu do nádoby a tesne ju utesniť. Počas niekoľkých hodín melasa absorbuje časť vlhkosti prítomnej v chlebe alebo jablke a cukr bude znova mäkký.