5 Druhy červených chile

Červené chile sú jedným z najbežnejších zložiek mexickej potravy . Chiles dobre rastú v horúcich klimatických podmienkach a môžu byť zozbierané počas leta v ich zelenom stave, ale niektoré chile zostanú na rastline až do jesene, keď sa zmení zo zelenej na konečnú farbu žltej, oranžovej, fialovej alebo červenej, v závislosti od odrody. Niektoré odrody sú teplejšie, keď sa zmení zo zelenej na konečný odtieň.

Červené chiles sa dodávajú v tisícoch odrôd a sú najčastejšie sušené pre ľahké skladovanie. Sušené chile sa predávajú v hmotnosti, alebo na ristra, ktorý je vencom vyrobeným zo sušených chiliek. Sušené červené chiles sú kožovité a zvyčajne je potrebné ich pred použitím rehydratovať .

• 01 z 05

  Anaheim, Kalifornia Red Chiles alebo Chile Seco del Norte (Mierny)

  Anaheim a Kalifornia chiles začínajú ako dlhé, jasne zelené chiles a oni sa stávajú jasne červené, keď zrelý. Oni sú potom sušené a známe ako Anaheim a Kalifornia chilli, rovnako ako chile seco del norte. Tieto chiles sú niektoré z najjemnejších sušených červených chile, ktoré sú k dispozícii, medzi 500 a 2500 na stupnici Scoville . Sú na vrchu široké a buď tupé alebo zúžené v dolnej časti a obvykle majú dĺžku približne 5 až 7 palcov a široké 1 až 2 palce. Po vysušení sa chiles obracajú na hlbokú vínovú farbu a hladkú matnú povrchovú úpravu. Aj keď je mierne z hľadiska tepla, chuť je ostrá a trochu kyslá. Tento sušený chile sa často používa v zmesiach zemných korenín.

• 02 z 05

  Cascabel sušené červené chiles (stredné)

  Väčšina chlebov sa vyrovnáva a zvlhčuje, keď sú sušené, ale kaskádové chile si zachovajú svoj okrúhly tvar aj po vyschnutí. Oni sú známi ako chrčanie chile (Cascabel znamená "chrličovka"), pretože voľné semená robiť ratolestný hluk, keď je cascabel chile otriasané. Sú to menšie chiles, ktoré majú priemer približne 2 palce alebo menej. Cascabels sú horúce (kdekoľvek od 1 500 do 8 000 na stupnici Scoville) a poskytujú zemitú a orechovú chuť do misky, do ktorej sa pridávajú, často vrátane semien ako v rustikálnom sprievode. Sú tiež často varené v paradajkovej alebo tomatillo omáčke a sú ideálne pre tradičné mexické jedlo Birria , mäso guláš alebo taco plnenie.

• 03 z 05

  Guajillo sušené Červené Čile (stredné až horúce)

  Guajillo chile je vyrobené sušením mirasol chile a je jedným z najpopulárnejších sušených chiles v mexickej kuchyni (vedľa ancho). Po vysušení sa guajillo chile stáva tmavo červenou a vyvíja tuhú, hladkú pokožku. Guajillos sú stredne veľké chile v rozsahu od 2 do 4 palcov.

  Má stredné až horúce teplo (od 5 000 do 15 000 na stupnici Scoville), hoci ak nie ste zvyknutí na horúce chile, môžete ich dokonca považovať za horúce. Majú nepatrnú ovocnosť na svoju chuť a sú vynikajúce v salsách a chilských omáčkach a sú skvelé v omáčke adobo a čile Colorado .

• 04 z 05

  Chipotle sušené červené chiles (horúce)

  Chipotle (vyslovované chip-OAT-lay) chiles začínajú ako zelené jalapeños, ale sú ponechané na rastline, až kým sa nerozsvietia. Potom sú fajčené a sušené, čo vedie k kožovitému hnedočervenému sušenému čili.

  Chipotles sú horúce (15 000 až 30 000 v Scoville stupnici) a majú výraznú silnú dymovú chuť. Môžete ich nájsť v sušenej forme alebo v konzervovanej omáčke adobo . Každá z verzií je vynikajúcim prídavkom na polievky, dusené jedlá alebo kdekoľvek, kde chcete bohatú, dymovú chuť, ako je pomaly varené pečené mäso z čipotového hovädzieho mäsa . Chipotový chile je tiež najčastejšie používaný v escabeche , studenej španielskej miske marinovaných vyprážaných rýb.

• 05 z 05

  Chile de Arbol (veľmi horúce)

  Tieto malé červené chiles sú dlhé a tenké, s dĺžkou od 2 do 3 palcov. Chiles de árbol si zachovávajú svoj jasný červený odtieň aj po vysušení. Sú veľmi horúce, od 30 000 do 50 000 v Scoville, podobne ako kajenský korenie. Môžete ich nájsť celé, sušené alebo sušené a práškové.

  Ak zvládnete tieto suroviny chladné, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli tváre a dôkladne si umyte ruky, pretože je ťažké odstrániť chilské oleje. Chiles de árbol sú najčastejšie opekané a mleté ​​a posypané na ovocie, zeleninu a orechy; prášok je tiež zahrnutý ako súčasť korenistého korenia a zmiešaný do fazuľa.