Úvod do cukru a iných sladidiel
Jedna vec, ktorú majú väčšina receptov na cukrovinky, je ich veľké množstvo cukru. Je dôležité poznať rozdiely medzi rôznymi druhmi výrobkov z cukru, aby vaše cukríky boli úspešné.
Kryštálový cukor
To je odvodené buď z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, a ak recept vyžaduje "cukor" alebo "biely cukor", odkazuje sa na granulovaný cukor.
hnedý cukor
Ide o granulovaný cukor s pridanou melasou .
Prichádza v "ľahkých" a "tmavých" odrodách; svetlohnedý cukor má miernejšiu chuť a zvyčajne sa odporúča na výrobu cukríkov. Hnedý cukor by mal byť počas merania zabalený do odmerky. Vo všeobecnosti by sa hnedý cukor nemal používať ako náhrada za iné cukry.
Superjemný cukor
Tiež nazývaný kolieskový cukor . Jedná sa o granulovaný cukor s veľmi jemnou textúrou. Je to užitočné pri výrobe cukrárskych centier, pretože sa rýchlo rozpúšťa a nevytvára zrnitú štruktúru. Nadbytočný cukor sa môže používať namiesto bežného granulovaného cukru bez nepriaznivých výsledkov.
Práškového cukru
Tiež sa nazýva cukrársky cukor alebo múčnatý cukor. Jedná sa o jemne tvarovaný cukor s kukuričným škrobom; pred použitím sa musí preosievať. Nepoužívajte práškový cukor, aby ste nahradili akékoľvek iné cukry v receptoch cukroví.
Kukuričný sirup
Tiež známy ako glukóza. Kukuričný sirup sa vyrába z kukuričného škrobu a dodáva sa v "ľahkých" a "tmavých" odrodách; v cukrárňach je všeobecne preferované svetlo.
Kukuričný sirup zabraňuje kryštalizácii iného cukru a robí tvrdé cukrovinky pevnejší, tak sa často používa v krémových náplniach a šupinách.
Invertovaný cukor
Tekutý cukor. Zlepšuje trvanlivosť mnohých cukríkov. Invertovaný cukor používajte len vtedy, keď ho recept výslovne vyžaduje.
Med
Všetky medové včely med môžu byť použité v receptoch, ktoré vyžadujú med.
Med by mal byť kvapalný, nie odrôd "smotana" alebo "medu".
melasa
Vedľajším produktom rafinácie cukru je hustý tmavý sirup s výraznou chuťou.