"Čestný a spravodlivý človek sa dobre drží od bitúnku aj od kuchyne a nedáva na jeho stole žiadne nože." (Konfucius)
Zatiaľ čo nepoznám starosť filozofa na jednoduché myslenie muža v kuchyni, jeho nechuť k nožom je pochopiteľnejšia. Konfucius označil nože za agresívne činy, ktoré boli proti jeho nenásilnému učeniu. Niektorí odborníci si zaslúžia svoj vplyv vďaka rozšírenej adopcii paličiek v celej Číne; štipendium triumfovalo nad životným štýlom bojovníkov.
História húb
Zatiaľ čo presný pôvod húbikov je neznámy (prvé húbičky mohli byť vetvičky, ktoré sa používali na spearovanie pečiva upečenej na otvorenom ohni), rozhodne používali dynastie Shang (1766 pnl - 1122 pred nl). Ich trvalá popularita od tej doby môže byť v skutočnosti spojená s čínskymi spôsobmi varenia - pred miešaním a vyprážaním sa jedlo rozrezáva na malé kúsky, takže je ľahké manipulovať s tyčinkou.
Tu na západe, kde sú väčšinou jedáci vidličkami, je niekedy ľahké zabudnúť, že vidlica sa len nedávno stala základnou vecou pri stole. Je pravda, že byzantinci používali vidličky v 10. storočí a Catherine de M'edici zaviedli na začiatku roku 1500 francúzsky súd. Ale v Spojených štátoch ľudia pocítili potrebu viac ako nôž a lyžicu až do osemnásteho storočia. Na rozdiel od toho, hrnčeky boli náčiním voľby po celej Číne od dynastie Han (približne 200 pnl do 200 nl).
Rozdiel medzi čínskymi a japonskými tyčinkami
Existuje niekoľko rozdielov medzi čínskymi a japonskými tyčinkami:
- Čínske tyčinky sú zvyčajne vyrobené z nedokončeného dreva alebo bambusu.
- Japonské tyčinky sú zvyčajne vyrobené z lakovaného dreva alebo bambusu.
- Čínske tyčinky vyrobené pre dospelých sú zvyčajne asi 10 ½ palcov (k dispozícii sú kratšie tyčinky pre malé deti)
- Japonské tyčinky sú zvyčajne asi 9 palcov
- Čínske tyčinky sa zužujú na tupý koniec.
- Japonské tyčinky sa zužujú na špicaté konce.
Môžete tiež nájsť paličky vyrobené z lacného plastu alebo drahších materiálov, ako je jade alebo slonová kosť.
Potrebujete použiť tyčinky ?
Dnes sa v neasijských krajinách rastie popularita paličiek. A prečo nie? Koniec koncov, ak môžete spracovať ryžu s paličkami, prečo nie linguine? Ale mám priznanie, aby som to urobil. Napriek mojej láske k čínskej kuchyni som trochu klutz s tyčinkami. Nejako som nikdy úplne nezvládol také delikátne umenie držať spodnú tyč stacionárne medzi palcom a štvrtým prstom, pričom som použil špičku toho istého palca a môjho indexu a stredných prstov, aby som manipuloval s hornou tyčinkou, aby som mal veľkú veľkosť a presmeroval ju k ústam. Byť ľavou rukou komplikuje celý proces.
Napriek tomu musím súhlasiť s ázijskými fanúšikmi z potravín, ktorí sa nebudú pohybovať v blízkosti tanieru Ginger Beef bez ich "Kuai zi". (Slovo "chop" je pidgin angličtina pre kuai, čo znamená rýchle alebo rýchle). Rovnako ako káva stratí niektoré z jeho tangy esencie, keď sa podáva v pohári polystyrénu, čínska kuchyňa jednoducho chutí lepšie jesť s tyčinky.
A existujú značné výhody, aby ste museli pracovať o niečo ťažšie, aby ste získali svoje jedlo: na jednej strane vás nutí, aby ste si uvedomili presne to, koľko jedávate.
Tyčinky - kultúrny fenomén
Vzhľadom na jeho význam v ázijskej kultúre nie je prekvapujúce, že paličky prekročili hranice jedla. Básne o nich boli napísané a vedci z Hongkongskej polytechnickej univerzity dali základnú koncepciu za paličkami na dobré využitie pri navrhovaní Mars Rock Corer. Boli vykonané štúdie o tom, či používanie paličiek pomáha zlepšiť pamäť a či môže pomôcť deťom učiť sa písať čínske. Ale či obalíte svoje rezance okolo vidličiek alebo ich vyzdvihnite pomocou paličiek, je tu niekoľko receptov, ktoré si môžete vychutnať (a dúfajme, že ich použijete na dokonalé zručnosti!)
Recepty
Beef Lo Mein
Hovädzie s bambusovými výhonkami Stier-fry
Chengdu kurča
Kuracie smažená ryža
Cesnakové mušle
Bravčové kotlety so sladkou červenou pastou