Bouillabaisse je klasický morský jogurt

Tento klasický recept Marseilles dušeného mäsa používa rôzne druhy rýb a mäkkýšov vrátane krabov , chobotnice , slávok a homára. Je to skutočná potešenie milovníkov morských plodov a zatiaľ čo je to náročné na prácu, stojí to za problém. Kosti z morských plodov, hláv a škrupiny robia bohatú bujónu základne horkej polievky. Pre tento recept budete potrebovať veľmi veľkú zásobu.

Čo budete potrebovať

• 2 libry škorica (filé, nakrájané na veľké kúsky, vyhradené kosti)
• 1 libra
• John Dory (nakrájané, nakrájané na veľké kusy, vyhradené kosti)
• 2 libry rouget (alebo
• červený snapper , nakrájame na veľké kusy, filety, kosti rezervované)
• 1 libra pruhované basy (filé, nakrájané na veľké kúsky, vyhradené kosti)
• 2 libry zoskupenie (filé, nakrájané na veľké kusy, vyhradené kosti)
• 6 modrých krakov (rozdelených na malé kúsky)
• 2 homáre (1 1/2 libry, oddelené a rozdrvené)
• 6 lyžíc olivového oleja
• 1/2 stredne vysokej cibule (nakrájané na kocky)
• 2 celerové stopky (nakrájané na kocky)
• 1 mrkva (nakrájané na kocky)
• 1/2 žiarovka fenyklu (na kocky)
• 5 strúčiky cesnaku
• 2 veľké paradajky (nakrájané na kocky)
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 3 lyžice pastis (francúzsky likér s príchuťou lišejníka)
• 1 šálka bieleho vína
• 12 čiernych korení
• 1 červená chilli paprička (sušená)
• 1 bobkový list
• 2 kmeňa tymian
• 1 špicatý šafrán
• 5 petržlenových stoniek
• soľ na chuť
• čierne korenie na chuť
• 16 malých chobotnice
• 1 šálka mušle
• 12 až 16 detských červených zemiakov (v pare)
• 1 pražená bageta

Ako to urobiť

Pripravte Bouillon:

1. Vo veľkej horúcej pečeni pražia kosti skalných rýb, John Dory, rouget, pruhované basy, zoskupenie, krabie a homár v olivovom oleji .
2. Akonáhle sú kosti karamelizované, pridajte cibuľu, zeler, mrkvu, fenikel a cesnak .
3. Nasypeme 3 minúty a miešame často.
4. Pridajte rajčiny a variť, až kým nebude mäkký.
5. Miešajte paradajkovú pastu a pokryte všetku zeleninu a kosti.
6. Pridajte pastis a varíme do sucha.

1. Pridajte biele víno a znížte o polovicu.
2. Pridajte korenie , chilli papričku, bobkový list , tymian , šafran a petržlenové vločky a potom pridajte dostatok vody len na pokrytie.
3. Varíme, až sa kvapalina zníži o tretinu. Miešajte často, aby sa na dno hrnca nič neprilepilo.
4. V ďalšom veľkom hrnci spusťte všetok obsah bujónu cez mlynček s priemernými otvormi a odložte tuhé látky. Seknite výsledný bujón so soľou a korením.

Vytvorte Bouillabaisse:

1. Prineste bujón do dusíka a pridajte ryby jednotlivo na základe ich hrúbky (najskôr najsilnejšie kusy). Odrežte homárový chvost cez škrupinu na veľké kusy. Pridajte homáre, chobotnice a slávky do bujónu.
2. Varíme, kým sa mušle neotvoria. Priveďte hrniec na stôl a naberajte na veľké misky.
3. Podávame s duseným celodenným červeným zemiakmi, ktoré sa hodia olivovým olejom a soľou a opekanou bagetou na boku, aby sa džúsy zobrali.