P uttanesca , tradičná cestovinová omáčka pochádzajúca z južného Talianska (presný pôvod je nejasný, hoci je najdôležitejším miestom okolo Neapola) a zvyčajne je podávaný so špagetami, je chuťovka, mierne korenená paradajková omáčka s ostrými, výraznými chuťami olív , kapary a sardely. Dokonca aj vtedy, ak ste poverení ančovičom, mali by ste túto omáčku skúsiť: ančovičky sa rozplynú do omáčky a konečný výsledok nemá chuť "rybí", len odvážny, bohatý a zložitý.
Pokiaľ ide o trochu škandalózne meno ( puttanesca prekladá doslovne ako "prostitútkový štýl"), početné teórie sa opierajú o jeho pôvod: niektorí hovoria, že to len odkazuje na skutočnosť, že omáčka je pikantná, iní, ktoré dámy v noci zvykli robiť medzi klientmi alebo prilákať viac klientov s jeho lákavým zápachom. Jeden blogger urobil nejaký výskum o svojom pôvode a jeho zistenia zrejme naznačujú, že nemá nič spoločné s prostitútkami vôbec, ale skôr odkazuje na skutočnosť, že šéfkuchár v priateľoch Ischie raz požiadal ho, aby niečo uvari, len niektoré " puttanata " (prekladané voľne ako niečo ako "nejaké staré kecy") a tak hodil spolu všetko, čo mal, a to bola prvá " puttanesca " cestoviny.
Bez ohľadu na pôvod, je to vynikajúce, ľahké a rýchle. V skutočnosti môžete túto omáčku vyrobiť skoro v čase, keď chutí variť hrniec špagiet, a vyžaduje prísady, ktoré väčšina bude mať v ruke v spíchnute, čo je skvelé týždenné jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a jemne mleté (asi 1 1/2 čajových lyžičiek)
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli papričiek (alebo 1-2 sušené červené peperoncini, rozdrvené medzi prstami, alebo dokonca čerstvé papriky červenej papriky)
- 2 čajové lyžičky jemne mletého sardely (asi 4 vykostené ančovičky) alebo sardelovej pasty (v skúmavke)
- 1 14-unca muštu kysnutých paradajok, vyčerpaná a paradajková šťava rezervovaná, alebo 3 až 4 zrelé slivkové paradajky, plnené a nakrájané na kocky
- 1/2 šálky čiernych olív plnených olejom alebo slaným nápojom (ako sú Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise alebo Alfonso - nepoužívajte pikantné a prakticky bezchute konzervované čierne misijné olivy)
- 4 čajové lyžičky kapary nabité soľou alebo ocotom, dobre opláchnuté a vysušené (uprednostňujeme kapary s obsahom soli, pretože si zachovávajú oveľa viac ich vône.)
- 2 lyžice nakrájaných čerstvých petržlenových listov, na ozdobu
- 1/2 libier špagety
Ako to urobiť
- Položte veľkú hrúbku vody na varenie vysokej teploty pre cestoviny. Keď voda dosiahne varenie, pridajte asi 1 lyžicu hrubej alebo Kosher soli. Keď sa voda vracia do varu, pridajte cestoviny (zvyčajne špagety) a varíme do al dente .
- Medzitým urobte omáčku: v panvici na strednom ohni zahrejte olej, cesnak, čili papriku a sardela až do vône, asi 1 až 2 minúty.
- Pridajte paradajky, olivy a kapary, pridajte k vareniu, potom zakryjeme a nechajte rozmrazovať na nízkej teplote, až kým hotová cestovina nebude hotová. Ak sa omáčka zdá príliš suchá, pridajte trochu vyhradenej rajčiakovej šťavy.
- Keď sú cestoviny al dente, vypustite ich dobre (vyhradzujte niektorú z varených vôd) a vráťte ich do hrnca. Pridajte omáčku a nakrájanú petržlenovú vňať a hodte dobre na kabát. Ak je príliš suchý, a niektoré z cestoviny varenie vody.
- Podávajte okamžite s plným červeným vínom, ako je Vesuvio Rosso.
POZNÁMKA : Tradičné cestoviny alla puttanesca v Taliansku sa zvyčajne neobsluhuje so syrom (v skutočnosti Taliani vo všeobecnosti nemiešajú ryby a syry). Pokúste sa namiesto toho pridávať omáčku ovocného extra panenského olivového oleja do omáčky a cestovín, keď ich hodíte dohromady pred podaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 231 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 277 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 10 g |