Kreolské gubbo recepty zvyčajne vyžadujú pridanie filéového prášku po varení gumbo a vypálení tepla. Filé zahusťuje a ochucuje gumbo.
Môžete si objednať filé prášok z Louisiany alebo ho nájsť v gurmánskych obchodoch s potravinami - alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný. Som veľmi čiastočný, aby som urobil svoje vlastné, z viacerých dôvodov. Zatiaľ čo premade filé z dobrých zdrojov môžu byť dokonale legitné, veľa verzií zakúpených v obchode je zastarané, nepodložené farbou a dokonca naložené s prísadami "plniva", ako oregano, tymian a iné rastlinné odrody.
(Môžem dostať tých v mojej vlastnej záhrade a ja ich nutne nechcem v mojom gumbo.)
Filé prášok je sušené, práškové listy stromu sassafras. Ak žijete vo východných USA alebo Kanade, tento domorodý strom je pravdepodobne vo vašej oblasti divoký, dokonca aj v mestských parkoch. Akonáhle ste zhromaždili listy zo stromu, trvá asi týždeň, kým nevyschne dosť, aby sa zmenil na filé prášok.
Ako si vyrobiť svoj vlastný filé prášok
Nájdite niektoré sassafras stromy. Sassafras typicky má tri tvary listov prítomných na jednom strome: jednoduchý ovál, trojlaločný tvar javorového listu a dvojlôžkový lalokový tvar. Na rozdiel od moruše, ktoré môžu mať aj všetky tri tvary listov, listy sassafras majú hladké okraje bez zubov. Ďalším spôsobom, ako identifikovať sassafras: každá časť stromu vonia ako koreňové pivo, keď je rozdrvená.
Odstráňte špičky niekoľkých konárov s pripojenými 5-10 listami. Spojte ich spolu s gumovými pásmi a zaveste ich na suché miesto mimo priame teplo alebo svetlo. Počas týždňa by mali byť suché. Sušenie na slnku môže spôsobiť ich hnedosť a značne znížiť ich chuťovú silu.
Odstráňte listy z konárov. Spracujte listy v mlynčeku na kávu alebo korenie, kým sa nestanú zeleným aromatickým práškom. Môžete tiež listovať listy s maltou a paličkou.
Ak je to žiaduce, pretrepte prášok jemným sitom, aby ste odstránili kúsky stopky a iných bitov. Toto môže byť časovo náročné, ak je sito príliš jemné; alternatívne môžete jednoducho vybrať akékoľvek kúsky, ktoré sa nerozpúšťajú v kvapaline.
Prášok uchovávajte v tesne zakrytej sklenenej nádobe mimo priameho svetla alebo tepla.
Tipy na použitie Filé prášku
- Filé je viac ako zahusťovadlo; dodáva tiež zemnú chuť a má ovocnú arómu podobnú semenu koriandra.
- Pridajte filé do gumbo alebo iných kvapalných zmesí krátko pred podaním. Pridaním, kým kvapalina vriaca, môže spôsobiť vláknitú alebo slizovitú štruktúru. Z toho istého dôvodu, ak robíte recept dobre pred jedlom, nepridávajte filé počas počiatočného varenia; počkajte, kým sa znovu nezohrieva (a ste pripravení na zobrazenie) predtým, než pridáte filé.
- Kôra koreňa sassafras obsahuje približne 2% esenciálneho oleja, ktorý je zložený predovšetkým z safrolu, karcinogénu. Obchodné vzorce výrobkov sassafras môžu mať odstránený safrol, aby spĺňali požiadavky FDA.
- Mnoho receptov gumbo používa okra alebo tmavé roux, skôr ako filé, ako zahusťovadlo. Ak jednoducho nemôžete dostať svoje ruky na prášok filé, zvážte recept, ktorý ho nepoužíva.