John Dory nie je nič, ak nie zázrak evolučnej adaptácie.
Ak niekto stvoril svoju cestu, aby sa objavil ako nepríjemný, je to John Dory. Ploché, kostnaté a ozdobené smrtonosnými hrotmi, vyzerá trochu ako podkova, ktorá vyrastala brky a naučila sa plávať.
Ale my nie sme oklamaní! John Dory je chutná ryba s jemným bielym mäsom a pevnou, vločkovou textúrou. Slaná ryba, má miernu, mierne sladkú chuť a toto morské stvoření sa dá servírovať, pečené, dusené, pošírované alebo dokonca potiahnuté do strúhanky a vyprážané .
Zatiaľ čo sa v Spojených štátoch nenachádza veľa, John Dory je populárny vo Veľkej Británii, ako aj v Austrálii a na Novom Zélande, pretože sa nachádza v severnom Atlantiku a tiež v chladnejších častiach južného Pacifiku. Je to porovnateľné s kambala veľkou, soley a billfish.
Prispievajúc k zvláštnemu vzhľadu Johna Doryho sú veľké čierne bodky na jeho stranách, o ktorých sa predpokladá, že sú ďalšou formou chybného smerovania - predátori berú bodky na oči a zaútočia na jeho mäsovú strednú časť namiesto jej skutočných očí - dávajú Johnovi Dorymu príležitosť uniknúť.
Falošné oči viedli John Dory k tomu, aby sa niekedy označoval ako ryby svätého Petra (alebo verzie toho v taliančine alebo francúzštine), pretože legenda, že čierna škvrna na jeho strane predstavuje odtlačky prsta Petra.
Príprava Johna Doryho
Ak máte to šťastie, aby ste dostali svoje ruky na celý John Dory, prvá vec, ktorú budete chcieť urobiť, je odstrániť tŕne na hornom a dolnom okraji.
To umožní, aby ryby ľahšie manipulovali bez toho, aby sa uviazli a najlepšie sa robia pomocou robustného páru kuchynských nožníc. Akonáhle sa to stane, môžete použiť nožnice na odtrhnutie brušnej dutiny a odstránenie vnútorností, alebo jednoducho odtiahnuť hlavu spolu s dutinou čreva, ktorá sa nachádza bezprostredne pod a za hlavou.
Potom položte ryby na bok a používajte veľmi ostrý nôž na oddelenie boku od rebier a chrbtice. Potom sa otočte a zopakujte. Každý bok je možné rozdeliť na tri filmy tak, že ich starostlivo krájame pozdĺž prirodzených švov. Môžete nechať pokožku, a hlavu a kosti sú vynikajúce pre výrobu rýb .
Zatiaľ čo je to považované za pochúťku a môže prikázať vysokú cenu v reštauráciách s jemným jedlom, John Dory sa často používa aj na výrobu takých prozaických jedál - rýb a čipov.
Falošné bratranci
Tam je mylná predstava, že John Dory a tilapia sú rovnaké ryby, ale to je úplne nepresné. Okrem toho, že obaja sú biele ryby, obaja nemajú nič spoločné.
Vzhľadom k tomu, ryby sú zriedka dostupné na americkej strane rybníka, môžete nahradiť Dover sole, grouper, halibut a snapper. Ale skutočná vec je oveľa lepšia.