Bouillon - výrazný "BOOL-yone" - je číry, chutný vývar vyrobený vriacim hovädzím mäsom, kuracou alebo zeleninou a ďalšími prísadami. Hlavným rozdielom medzi vývarmi a zásobami je, že bujón sa vyrába vriacim mäsom, zatiaľ čo zásoby sa vyrábajú pomocou kysnutých kostí. Tiež je populácia bežne neobvyklá, alebo len ľahko ochutený, zatiaľ čo bujón je ochucený, aby jej silnú chuť.
Ako používať Bouillon
Zatiaľ čo môže byť použitá ako základ na výrobu polievok a omáčok, samotný vývar je jednoducho číry, korenený vývar bez pevných prísad.
Bouillon a vývar sú synonymom a ak podávate vývar ako jedlo sám, potom sa nazýva polievka. Ale väčšina kuchárov nájde použitie pre vývar, ktoré idú nad rámec slúžiť ako polievka.
Najlepším spôsobom, ako zahrnúť bujón vo vašich jedlách, je začať tým, že urobíte svoj vlastný : Vyhnite sa používaniu bujónových kociek, ktoré majú vysoký obsah sodíka. Je to celodenný projekt, kde budete variť hovädzie mäso ako aj zeler, mrkvu, okurky a cibuľu. Dôverujte mi: Chuť stojí za to. Potom môžete použiť bujón ako základ na vytvorenie takých jedál, ako je polievka z jačmeňa alebo zeleniny alebo dokonca aj na varenie cestovín v omáčke na báze kuracích vývarov, ako navrhuje Národná asociácia pre cestoviny. Zatiaľ čo kuchári na cestoviny absorbujú chutnú chuťovú príchuť, združenie si všimne.
Bouillon Základy
Podľa Amy Brownovej v "Pochopení potravín: princípy a príprava", bujón je vlastne francúzske slovo pre vývar. "Tradične sa tento typ polievky nazýva vývar, ak je založený na hovädzom a dvornom bujóne alebo fumet, ak je pripravený pomocou rýb," píše Brown.
"Súd je francúzske slovo" krátke "a opisuje prípravný čas pre bujón, ktorý je oveľa kratší ako pre zásoby."
Najjednoduchší súdny bujón sa skladá iba z osolenej vody a niektoré tradičné recepty vyžadujú zmes polosolenej vody a polovice mlieka. Môžete ľahko vytvoriť súdny vývar pomocou mixu aromatických látok a korenia, ktoré vám poskytnú chutnú základňu pre pytliactvo väčšiny druhov rýb a mäkkýšov.
mylné
Ak sa pozeráte na recepty na bujóny, vyhnite sa tomu, aby sa tento termín zamenil slovom "drahých kovov", ktorý sa vzťahuje na "nekonečné zlato alebo striebro v baroch alebo ingotoch", tvrdí Merriam-Webster. Pamätajte si na francúzsky pôvod slova pre tento vývar a budete ho používať na výrobu polievok, variť cestoviny a dokonca aj pochyťte ryby v žiadnom momente.