Whitebait sú malé, mladé ryby, ktoré sú na Novom Zélande sezónnou pochúťkou. Existuje päť domácich druhov cenených za ich citlivosť a chuť. V tomto receptúre som použil austrálsky bielkoviny, ktoré sú väčšie ako ich kiwi náprotivky. Mierne poprášil bielko v múke a potom som ich niekoľko sekúnd vypral. Malé, chrumkavé ryby sa podávajú s ľahkou aioli vaječnej majonézy, koriandra, cesnaku a citrónovej šťavy.
Vyprážané biele ryby sú obzvlášť chutné, vyprané studenou pohárikou piva.
Čo budete potrebovať
- Pre ryby:
- 1 šálka všestrannej múky
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 14 oz (400 gramov) bielej
- 2 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
- Pre Aioli:
- 1 strúčika cesnaku (jemne nasekaná)
- 1 čajová lyžička koriandra (koriandra, jemne nasekaná)
- 1/2 lyžice citrónovej šťavy (šťava z 1/4 citróna)
- 1 šálka vaječnej majonézy
Ako to urobiť
- Pripravte si aioli kombináciou cesnaku, koriandra, majonézy a citrónovej šťavy v miske. Dobre premiešajte, aby sa skombinovalo a potom sa odložilo, kým sa nedodržiaval čas.
- Opláchnite bielizeň pod studenou, tečúcou vodou a jemne osušte papierovými uterákmi.
- Do misy položte múku a morskú soľ a dobre premiešajte.
- Ohrev oleja vo veľkej hrnci, až kým povrch nezačne trblietavý. Otestujte, či je olej pripravený tak, že do nej vložíte štipku múky. Múka by sa mala ihneď vyprážať.
- Hodte ryby v okorenej múke a uistite sa, že sú dobre pokryté. Odstráňte a pretrepte prebytočnú múku, potom hlboko-smažte v šaržiach na 40 sekúnd alebo až do ostrého a zlatého.
- Podávajte šalát s posypom morskej soli a aioli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1841 |
| Celkový obsah tuku | 158 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 91 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 1,001 mg |
| sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 18 g |