Malá kapary je chuťová, ťažká, slaná a aromatická
Kapary sú nezrelé kvetnatky Capparis spinosa alebo Capparis inermis . Tieto pichľavé viacročné rastliny pochádzajú z oblasti Stredozemného mora a niektorých častí Ázie. Ich používanie sa datuje do roku 2000 pred naším letopočtom, kde sú spomenuté ako jedlo v šuerickom eposu Gilgameša.
Podsadené alebo sušené, kapary sú cenené pre výbuch chuti, ktoré dávajú jedlá, chuť opísaná ako citrón, olivový a rozhodne slaný.
Robia zábavné doplnky k širokej ponuke receptov, vrátane jedál z rýb, tapas, cestovín a omáčok. Keď začnete variť s kapary, nebudete môcť zastaviť!
Ako sa vyrábajú kapary
Po zozbieraní nezreagovaných kvetov sa sušené na slnku, potom nakladané do octu, soľanky, vína alebo soli . Vytvrdzovanie prináša svoju chrumkavú citrónovú príchuť podobným spôsobom ako zelené olivy .
Veľkosť pupienkov sa pohybuje od malých (približne veľkosti drobného hrášku) až po veľkosť malých olív. Najmenšia odroda z južného Francúzska, nazývaná nonpareil , je najcennejšia a prichádza s rovnako pozoruhodnou cenou. Nájdete tu tiež Capri Surfines, ktoré sú trochu väčšie. Väčšie kapary majú silnejšiu chuť a kyslé, takže je najlepšie ich rozsekávať pred pridaním do receptov.
Vzhľadom k tomu, že kapary púčiky sú vybrané ručne, náklady na malý pohár môže vyzerať nadmerne. Nakrájané semienka sú šikovnou náhradou.
Môžete sa tiež pokúsiť robiť vlastné kapary chudobného doma.
Je dôležité poznamenať, že kapary nie sú rovnaké ako kapary bobule, ktoré sú ovocím (nie kvetnatými pupienkami) kapary bush. Sú väčšie ako najväčšie kapary - o veľkosti olív - a sú pripevnené k dlhej čerešničky.
Kapustové bobule majú veľmi malé semená, ktoré sú podobné semenám kiwi. Keď sa nakladajú, robia zaujímavú oblohu pre krvavé Mary koktaily a martini .
Varenie s kapary
Kapary sú už dávno obľúbené v stredomorskej oblasti. Malé, zelené púčiky dávajú pikantnej kyslá a slanú chuť do šalátov, dresingov, omáčok, zeleniny a rôznych hlavných jedál.
Kapary sú obzvlášť bežné v talianskej kuchyni, napríklad v cestovinách puttanesca a kuracie piccata . Francúzi ich pridať na skate Meunier s hnedým maslom. V Indii sú plody a puky rastliny nakladané.
Ostnatý vývar soli je veľkým doplnkom rýb, najmä bohatých, ako je losos . Kapary sú tiež neobchodovateľné, pokiaľ ide o bagel s nova lox a smotanový syr (New York-style).
Mnoho receptov vyzýva k opláchnutiu kapary, aby sa odstránili niektoré octy, čo dovoľuje preniknúť pravá chuť kapary. Tiež si všimnete, že kapary sa zvyčajne pridávajú do misky smerom ku koncu procesu varenia. To umožňuje kapary udržať si tvar a udržiavať svoju podpisovú chuť.
Recepty na papriky, ktoré musíte skúsiť
Ako bolo uvedené, kapary sú fantastické s rybami. Často ich nájdete spárované s citrónom, ktoré dopĺňa ich prírodnú citrónovo-olivovú chuť.
Vyskúšajte tento pečený tuniak s receptom z citrónovej kapary alebo, pre skutočné kulinárske dobrodružstvo, talianske vitello tonnato (teľacie v tuniakovom kapary) . Pre recept bez extra citróna, grilovaný kapary a koprový losos je ten, ktorý nechcete nechať ujsť.
Keď podávate šalát, premiešajte šalátový šalát tahini a rozmršte ho na zeleninu. Je to jednoduchý recept a má pekný zing, ktorý nájdete v iných jedlách.
Kapary sú tiež základnou zložkou mnohých španielskych tapas. Napríklad, ich chutné chuťové páry dokonale spája s kozím syrom, paprikou, cesnakom a sušenými paradajkami .
Keď je čas na obed, zvážte recept ako tento jednoduchý cestoviny s kapary, olivy a borovica . Pre prvotriednu večeru určite budete chcieť vyskúšať si raňajky s jahňacou omáčkou .
Použite tieto recepty ako inšpiráciu a úvod do jedinečnej chuti kapary. Akonáhle sa oboznámite s týmito malými kúskami, budete presne vedieť, ktoré z vašich obľúbených jedál, ktoré môžu zlepšiť.