Anthony Iannacone je starý priateľ, s ktorým som dlhé roky zodpovedal. Jeho rodina pochádza z južného talianskeho regiónu Kampánia a napísal kuchársku knihu s názvom Region Campania, talianske dedičstvo potravín . Medzi mnohými klasickými jedlami v tejto knihe je Pizza Rustica a láskavo to zdieľa s nami:
"Jedná sa o veľkonočnú tradíciu, ktorá vznikla v Neapole a preliala sa do iných regiónov," hovorí. "Recepty boli odovzdané z rodiny do rodiny a mnohé zmeny boli vykonané v obsahu." Rodiny argumentovali, ako to urobiť a čo by malo ísť do toho, to je recept mojej rodiny, ktorá je staršia ako 75 rokov.
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- Pre Crust:
- 6 šálok / 720 gramov múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- 6 vajec
- 1/2 libry / 212 gramov nesoleného masla (zmäkčené)
- 1 vajcia (ľahko porazené, na umývanie vajec)
- Pre plnenie:
- 1 libra / 450 gramov prosciutto (nakrájajte na 1 / 2- až 3/4-palcové pásy)
- 1 libra 450 gramov soppresatta (nakrájame na prúžky ako prosciutto)
- 2 libry / 900 gramov ricotty
- 1 libra / 450 gramov mozzarelly (kocky)
- 1 šálka / 70 gramov strúhaného parmezánu
- 18 veľkých vajec
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
Vytvoriť cesto
- Zmiešajte suché prísady, nakrájajte maslo a rozotrite na suché zložky a premiešajte, až kým nebude zmiešaný.
- Pridajte vajcia a všetko dohromady vytvorte loptu. Umiestnite na rezanú dosku a mieste.
- Rozložte nejaké múky na doske a vytvorte cesto do dvoch hrubých kruhových kruhov. Vložte ho do plastu a vychladzujte ho 45 minút.
- Niektorí ľudia dávajú na cesto trochu cukru, aby boli sladké; ktorý je voliteľný.
Zostaviť Pizzu Rustica
- Predhrievajte rúru na 350 F. Umiestnite rúry na pečenie do spodnej tretiny rúry.
- Všetky náplne umiestnite do veľkej misky a dôkladne premiešajte.
- Cesto rozstrihneme na štyri kusy a nakrájame na múčnatú reznú dosku. Položte jeden kus do každej pružinovej formy, ktorá pokrýva dno a boky.
- Naliate plniacu zmes do každej nádoby a naplňte ju trochu pod vrch. Pokryte vrcholy zostávajúcim cestom a okraje otrite. Dajte niekoľko otvorov na vidličky hore, aby ste uvoľnili paru.
- Kvapkajte vaječné múky cez vrch.
- Kuchajte asi 1 hodinu, alebo až kôra je zlatohnedá.
- Vyskúšajte s jedlom teplomerom. Mala by čítať 165 až 170 F (135 C).
- Odstráňte ho a nechajte ho vychladnúť niekoľko hodín.
- Pizza Rustica sa najlepšie podáva pri izbovej teplote alebo dokonca trochu v pohode. Plátky sa podávajú pred hlavným vstupom ako predjedlo. Táto pizza sa vyrába 1 až 2 dni pred Veľkou nocou. Po zabalení to bude trvať až týždeň v chladničke.