Tieto zelené cibule môžu byť jedené čerstvé alebo varené
Škrupiny sú rôzne mladé cibule, ktoré sa označujú aj ako zelenú cibuľu a jarnú cibuľu. Škrupina sa skladá z bielej základne, ktorá sa úplne nerozvinula do žiarovky a dlhých zelených stoniek, ktoré sa podobajú pažítke. Biele aj zelené časti sa používajú v receptoch a jedia ako surové, tak aj varené.
Škrupiny sú členmi rodiny Allium, ktorá zahŕňa cesnak, cibuľu, pór a šalotku. Škrupiny rastú v zhlukoch a vytvárajú tmavozelené, duté trubice podobné listy.
Hoci sa termín pavučina používa pre niekoľko rôznych druhov cibule, biela báza pravých pazúrik má rovné strany oproti zaoblenému (čo rozlišuje počiatky vývoja žiarovky). Obvykle sú krátke biele koreňové vlákna, ktoré vyčnievajú zo spodnej časti bieleho konca.
Chuť šupiek
Škvarky majú sladšiu, miernejšiu chuť ako zrelá cibuľa a sú trochu silnejšie ako pažítka. Biela časť má viac chuti ako zelené listy. Vrchy tejto zelenej cibule môžu byť použité ako náhrada za pažítku v mnohých receptoch.
Výber šupiek
Škrupiny sa predávajú v zväzkoch v sekcii produkcie supermarketov. Aj keď sú v priebehu jarných a letných mesiacov na vrchole, sú kobylky najvyššie k dispozícii. Rozsahy sa pohybujú od malých po veľké, stredne veľké sú najlepšie ochutnávky. Pozrite sa na cibuľu, ktorej biela základňa je pevná a kde sú zelené konce pestrofarebné a tuhé.
Vyhnite sa akýmkoľvek zväzkám, kde sú listy zvädnuté a žlto.
Varenie šupiny
Aj keď sú škvrny varené, buď celé, alebo nakrájané, možno sa najviac tešia čerstvé v šalátoch, ako suroviny alebo ako last minute topper na omáčky. Škrupiny sú populárnou zložkou čínskej a mexickej kuchyne a často sa používajú ako obloha v rôznych receptúrach.
Uloženie škvŕn
Pred uložením kôstkovodov odstráňte gumičku a opláchnite ju pod studenou vodou. Podložte papierovou utierkou a potom zabaľte vlhkú papierovú utierku a vložte ju do plastového vrecka. Škrabky zostávajú čerstvé v zásuvke na zeleninu v chladničke až tri dni.