Táto verzia klasického latinskoamerického arroz con pollo (kurča a ryža) je populárna v Nikaragui a veľmi podobná španielskej paella, najmä štýlu paella, ktorá je tradičná vo Valencii, Španielsko .
Latinoamerická adaptácia tohto jedla obsahuje niektoré charakteristické zložky - šunku (chorizo), kuracie mäso, olivy, červené papriky, hrášok a rajčiaky a často sa ochucuje pivom - ale každý kuchár má svoje osobné preferencie pri príprave toto jedlo. Arroz con pollo robí výborný obed alebo večere a je skvelý spôsob, ako využiť šance a končí v chladničke. V Nikarague je arroz con pollo často podávaný s prípitkami.
Čo budete potrebovať
- 3 kuracie prsia
- 2 cibuľa
- 1 vápno
- 1 polievková lyžica kuracieho vývaru
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 šálky stredného zrna
- ryža
- 2-3 mrkvy
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička papriky
- 2 lyžice masla
- 6-8 uncí údenej šunky
- 1 červená paprika
- 1 paradajka
- 2 čajové lyžičky
- worcesterská omáčka
- 1/2 šálky nakrájaných zelených olív
- 3 lyžice kapary
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 šálka hrášku
- 1 šálka piva
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Kuracie prsia umiestnite do veľkého hrnca s bujónom; jednu cibuľu nakrájame na klin a šťavu jedného limetka. (Pridajte ďalšiu zeleninu na vôňu, ak je to žiaduce - zvyšná pražená zelenina je obzvlášť dobrá).
- Obete kurča s vodou a dajte na nízku teplotu varu. Obalte a varte 12-15 minút, potom vypnite teplo a nechajte pokryté ešte 5 minút. Skontrolujte kurčatá za surovosť - ak je mäso v strede stále ružové, ešte niekoľko minút ponechajte vriec, kým neprejdete. Odstráňte kurča z hrnca (vyhradzujte vývar) a odložte ho na chladenie. Kmeňový vývar do nádoby alebo misy - budete potrebovať asi tri šálky na varenie ryže.
- Kôrajte a nakrájajte zvyšnú cibuľu. Kôrajte a nakrájajte na kocky mrkvu. Do tej istej panvice pridajte 2 lyžice olivového oleja, mletého cesnaku a mrkvu a cibuľu na kocky. Varte na strednom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná a voňavá.
- Rýchlo opláchnite vodou niekoľkokrát a pridajte ryžu do hrnca s cibuľou a mrkvou. Pridajte 2 1/2 šálky vyčisteného vývaru a miešajte. Chuť na korenie a pridajte soľ a korenie podľa vkusu. Zahrejte teplo na nízku teplotu, zakryte a varte, až kým ryža nebude len jemná (ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar).
- Nakrájajte ochladené kuracie prsia do kúskov kúskov. Kocky šunky. Maslo pridajte do veľkej panvovej panvej panely a zohrejte na strednú teplotu. Pridajte šunku a variť, až kým nie je mierne zapečená a chrumkavá. Pridajte kuracie mäso a šlehať so šunkou. Odstráňte mäso z mäsa a odložte.
- Semená a nakrájajte červenú papriku na prúžky a pridajte ju do panvice s lyžicou olivového oleja. Nakrájajte a nakrájajte paradajky a pridajte ich na panvicu. Pridajte omáčku z kmínu, papriky a Worcestershire a zeleninu ochuťte na miernom ohni, za miešania, kým korenie nie je jemné a voňavé a kvapalina sa väčšinou odparí. Vyhrajte niekoľko plátkov papriky, ktoré chcete použiť ako obloha, ak je to žiaduce.
- Pridajte varenú ryžu na panvicu spolu s pivom, olivami, kapary a paradajkovou pastou. Varte a miešajte všetko dohromady asi 5 minút pri strednom ohni. Pridajte hrášok, šunku a kuracie mäso na panvicu a ešte niekoľko minút variť. Skontrolujte korenie a sezónu s ďalšími soľou a korením, ak je to potrebné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 852 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 183 mg |
| sodík | 895 mg |
| sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 62 g |