Poblano papriky (vyslovene "po-BLAH-no") sú mierne rozmanitosti čili papriky používané v mexickej a juhozápadnej kuchyni, možno najvýraznejšie v klasickom chile relleno, v ktorom pečená paprika je plnená syrom, potom pokrytá vajíčkom a vyprážaná ,
Poblano papriky sú tak pomenované, pretože sa hovorí, že pochádzajú z štátu Puebla v strednom Mexiku. Majú hustú, tmavozelenú kožu a širokú základňu, ktorá sa zužuje do bodu a sú mierne až stredne horké a registrujú sa medzi 1 000 a 2 000 jednotkami Scoville na Scoville Scale .
Keď sušené, poblané korenie sa nazýva ancho chili . Sú niekedy aj vysušené a údené.
Bod objasnenia: Slovo chipotle sa vzťahuje na jalapeño papriky , ktoré boli sušené a údené. Niekedy uvidíte sušené poblanky, ktoré sa nazývajú anchó, a údené tzv. Chipotles. Ale slovo ancho sa vzťahuje na sušené poblanos, či už údené alebo nie, a chipotle vždy znamená sušené a údené jalapeños.
Papriky Poblano sú dobrými kandidátmi na pečenie. Praženie prináša plodnejšie príchuti korenia a uľahčuje odstránenie pokožky, čo môže byť pre niektorých ľudí ťažké a ťažko stráviteľné.
Poblano papriky sú niekedy nazývané pasilové papriky, ale pasilky sú tvarované trochu inak: dlhšie a užšie (všimnite si, že slovo ancho znamená "široký" alebo "široký" v španielčine), aj keď majú podobný chuťový profil.
Pokiaľ ide o chile relleno, príliš často je misa nadmerne závislá na povlaku a náplni a chuť chile skončí stratená.
Nehovoriť nič o samotnom čile. Namiesto zachovania jeho tvaru a chrumkavosti sa zdá, že čile zmizne v mokrom mokrom syre a omáčke.
Niektoré z toho vyplýva z pečenia papriky, čo prináša ďalšie chuť, ale tiež zmäkčuje. Ale častejšie je príčinou toho, že papriky, ktoré sa používajú, nie sú čerstvé poblany, ale namiesto toho konzervované chile neurčitého označenia.
Výsledkom tohto kulinárskeho zlého zaobchádzania je to, že veľa chlebov relénóz trpí utrpením, ktoré je podobné riziku , pri ktorom kvôli obmedzeniam prísady alebo času prípravy, čo dostanete, keď si ju objednáte v reštaurácii, je takmer vždy horší na to, čo by ste dostali, ak by to urobil doma niekto, kto vie, čo robí.
Ako pravidlo by mal chile relleno zachovať svoj tvar a byť viditeľne rozpoznateľný ako čile. Ak je to plávanie v syre a omáčke a vyzerá to, že by mohol byť tak jednoducho enchilada, možno budete chcieť dať preukaz.
Tak poblanos sú vynikajúce papriky, ktoré slúžia s náplňou. Ak pripravujete poblano papriky doma, mali by ste mať na pamäti, že neexistuje zákon, ktorý by vyžadoval, aby ste ich naplnili syrom. Namiesto toho by ste ich mohli nahradiť ryžou a nakrájané bravčové mäso alebo mleté hovädzie mäso - plnené papriky, v podstate s použitím poblano namiesto bežných paprikov.
Ani si ich nemusíte piecť ako kastról. Môžete si zabaliť poblaná a potom ich variť na grile alebo pod brojlerom. Opäť je vždy pekné, aby bola vaša hlavná zložka viditeľná, skôr než udušená.