Vitello tonnato - chladené krájané teľacie v smotanovej omáčke z tuniaka - je jedným z klasických talianskych letných pokrmov a je tiež tradičným stredobodom večere Ferragosto v Miláne.
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier / 1 kg vykosteného teľacieho mäsa
- 2 bobkové listy
- 3
- klinčeky (voliteľné)
- Niekoľko listov šalvie
- 1 rebro celery, tenké plátky
- 1 fľaša suchého bieleho vína
- 6 solené
- sardely (konzervovaná odroda, predávaná delikátmi)
- 3 vajcia
- Hrsť nakladaných alebo slaných kapárov dobre opláchnutých a vysušených (predtým namočených vo vode počas 10 až 15 minút, ak sú balené soľou)
- 3/4 libra / 320 gramov tuniaka zabaleného v olivovom oleji
- 1/2 šálka (približne)
- olivový olej
- 1 lyžica octu z bieleho vína
- Šťava z 1 citróna
- Jemná morská soľ na chuť
- Ozdobte kapary, niektoré plátky citrónu a vetvičky petržlenu
Ako to urobiť
- Umiestnite surovú teľacinu do veľkej, nereaktívnej misy s bobkovými listami, klinčekmi, šalviou a zelerom, nad ktorým prelejte víno. Obalte a marinujte v chladničke 24 hodín, príležitostne otáčajte mäsom.
- Nasledujúci deň preveďte mäso do holandskej rúry. Nakrájajte korenie a zeler z vína, potom pridajte víno do holandskej pece, plus dostatok vody na pokrytie mäsa.
- Ľahko osoleme hrniec a mäso vrijeme 1 hodinu.
- Medzitým umyte, škrupinu a kosti ančovičky.
- Keď je hodina vyššia, pridajte ančovičky do hrnca a pokračujte v ohrievaní ďalších 30 minút; kvapalina by sa mala znížiť o polovicu.
- Vajcia umiestnite do malého hrnca s 1 palcovou studenou vodou na zakrytie. Prineste vodu len do varu, potom pokryte hrniec, odstráňte z tepla a nechajte sedieť 10 minút, aby ste vajíčka tvrdili. Vypustite vajcia, opláchnite ich studenou vodou a nechajte ich niekoľko minút sedieť v studenej vode, až kým nebudete vychladnúť.
- Oddeľte žĺtky od bielych (biely nebudú použité v tomto receptúre, môžete ich zlikvidovať alebo ich odložiť na iný účel).
- Opláchnite, vysušte a jemne namlete kapary.
- Keď je mäso vidličkové, jemné, odstráňte ho z tepla a napustite vývar do misy.
- Premiestnite filé z ančovičky do čistého sitka s jemným pletivom a presuňte ich spolu s tuniakom a tvrdými žĺtkami do inej misy.
- Zmiešajte mleté kapary, olivový olej, ocot a citrónovú šťavu a potom zriedte omáčku podľa chuti s niektorým vyhradeným vývarom.
- Keď sa mäso ochladí, rozseknite ju tenkým a položte plátky na jednu alebo viaceré platne. Roztierajte omáčku nad mäsom, ozdobte misky plátkami citróna, kapary a petržlenovou vňaťou. Zakryte ich plastovým obalom a vychladzujte ich v chladničke pred podávaním.
- Víno? Valcalepio Bianco by bolo pekné, rovnako ako Lugana.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 870 |
| Celkový obsah tuku | 74 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 236 mg |
| sodík | 261 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 46 g |