Tahini - zemská sezamová pasta, ktorú mnohí vedia ako zložku humusu alebo mrholenie nad falafelom - má teraz celkom renesanciu. Je to preto, že robí prekvapivo všestrannú zložku vo všetkom od pikantných pokrmov až po sladké pečivo, ako sú cookies Slané čokoládové čipy Tahini Cookie Anita Schecter z Middle Eastern Food Expert.
Tipy: Ak chcete maximalizovať množstvo šťavy, ktorú dostanete z citrónu, skúste ju prevrátiť na pulte a pevne ju zatlačte dlaňou predtým, než ju vystrihnite a stlačte. Tenké citróny, ktoré sa cítia ťažké svojou veľkosťou majú tendenciu priniesť väčšinu šťavy.
Urobte si jedlo: Pokrčte spolu šalát z ostrého rímsy šalátu, perzských uhoriek a paradajok a mrholenie s Tahini Caper Dressing. Udržujte prípravu a vyčistite na minimum a podávajte s týmto super jednoduchým herbom kuracie, kukurica a zelená fazuľa večera .
Kde kúpiť Tahini: Stredná Východiskové trhy, špeciálne potraviny, supermarkety kosher a obchody so zdravou výživou sú dobrým zdrojom pre tahini. Ak ju nemôžete nájsť na mieste, môžete si objednať on-line zo Soom Foods, ktorý používa v jeho tahini cenený etiópsky biely Humera sezamové semienko. (Kosher-certifikovaný, vegánsky Soom tahini sa stane obľúbeným niekoľkými prominentnými izraelskými kuchármi - Einat Admony, Michael Solomonov a Alon Shaya to slúžia v Bar Bolonat, Zahav a Shaya, respektíve ich reštaurácie nemusia byť kosher, ale oni môžu určite zaručiť kvalitné tahini!)
Ak žijete v New Yorku (alebo sa stanete na návštevu), zastavte sa na Seed + Mill, remeselní halva a tahini outfit na Chelsea trhu. (Môžete si objednať online, ale musíte si objednať aspoň produkt s hodnotou 30 dolárov.) Produkty spoločnosti Seed + Mill sú certifikované buď Badatz alebo United Kosher Supervision, podľa toho, či boli vyrobené v Izraeli alebo na mieste v New Yorku. Môžete si tiež vyrobiť svoj vlastný tahini s týmto receptom od Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky tahini
- 2 lyžice citrónovej šťavy (čerstvo stlačené, z približne 1 citróna)
- 1 lyžica kapary (zhruba nakrájané)
- 1 lyžička nasýtenej lyžice
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (olúpané, rozdrvené a jemne nasekané)
- 1 lyžica neobrezaného ryžového octu
- 1-1 / 2 čajových lyžičiek zaatar
- 1/4 šálky olivového oleja (extra panenský)
Ako to urobiť
1. V strednej miske šľahte spolu tahini a citrónovú šťavu. Pridajte kapary, nasýtený cesnak, nasekaný cesnak, ryžový ocot a zaatar a znova ho zopakujte. Pomaly prúdijte olivový olej a pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je hladká a emulgovaná.
2. Podávame cez šalát, grilované ryby alebo kuracie mäso, alebo misky na obilie. Uchovávajte v chladničke po dobu až 2 dní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 178 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 83 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |