Tieto podobné syry majú niekoľko rozdielov
Brie a Camembert sú často zoskupené kvôli ich podobnostiam. Tieto severné francúzske syry vyzerajú rovnako ako biele, kvitnúce kožky a bledé interiéry a obaja najprv dozrievajú najbližšie k kôre. Brie aj Camembert sú vyrobené z kravského mlieka a sú mäkko zrelé a krémové v štruktúre. Ich chuť sa považuje za podobnú, rovnako ako receptúry a techniky, ktoré používajú výrobcovia syrov pre Brie a Camembert.
Ale rovnako ako sa tieto dve syry môžu zdať, majú odlišné rozdiely.
pôvod
Predpokladá sa, že Brie je asi dlhšie (možno už od siedmeho alebo ôsmeho storočia) a bola konzumovaná predtým, než vznikol Camembert, o ktorom sa predpokladá, že bol v polovici až do konca 17. storočia. Aj napriek tomu, že sú obaja zo severu Francúzska, Brie sa nachádza v Ile-de-France (Brie je názov regiónu, nazývaného tiež Seine-et-Marne, v Ile-de-France) dobré tri hodiny preč.
výroba
Aj keď sú metódy výroby syra podobné pre Brie a Camembert, pridáva sa počas procesu výroby krému Brie, zatiaľ čo nie je pridané do Camembertu. Výsledkom je vyššie percento mliečneho tuku v Brie (60 percent) v porovnaní s 45-percentným mliečnym tukom z Camembertu, čím sa Brie zvyšuje. Brie sa vyznačuje tým, koľko krému sa pridá a bude označené ako "dvojitý krém" alebo "trojitý krém".
Ďalším rozdielom v priebehu výroby je počet prípadov, kedy sa do syrov pridávajú mliečne štartéry. Pre Brie sa zavádza iba raz na začiatku, zatiaľ čo pri výrobe Camembertu sa mliečny štartér pridáva päťkrát počas procesu výroby syra. To má za následok, že Brie má jemnejšiu chuť než Camembert.
Tradičné francúzske Brie a Camembert sú vyrobené zo surového mlieka. USDA však vyžaduje, aby všetky syry vyrobené zo surového mlieka mali najmenej 60 dní pred predajom v USA. Brie a Camembert sú staršie ako 60 dní. Preto francúzske značky Brie a Camembert a americké verzie Brie a Camembert, ktoré sú staršie ako 60 dní a predávané v USA, sú vždy vyrobené z pasterizovaného mlieka.
príchuť
Brie je miernejšia s maslovou, krémovou chuťou, zatiaľ čo Camembert má intenzívnejšie, hlbšie zemité noty. Avšak Brie a Camembert majú profily chuti, ktoré sú takmer totožné: obidva sú často opísané ako ochutnávky húb, egg, garlicky, orechov, mliečnych, trávnatých a / alebo ovocných. Existujú jemné varianty chuti medzi týmito dvoma, ale tieto variácie môžu byť ťažko zistiteľné, zvlášť keď sa toľko verzií Brie a Camembertu vyrába v závode a vyrába sa z pasterizovaného mlieka. Textúra oboch Brie a Camembert je tiež veľmi podobná, aj keď Camembert má tendenciu byť hustejšie a Brie runnier.
veľkosť
Tu sa dve sýry skutočne od seba oddajú. Kolo Brie je veľmi veľké, má priemer 9 až 14 centimetrov, zatiaľ čo koleso Camembert je menšie, asi 5 centimetrov naprieč. Vzhľadom k veľkosti Brie sa najčastejšie predáva v plátkoch v tvare koláča, zatiaľ čo Camembert nájdete v celých 8 oz.
Na vytvorenie zmätok sa však "baby Brie" teraz predáva v kolesách podobných veľkosti ako Camembert.