6 druhov mozzarella

Ak slovo "mozzarella" prináša na mysli len jeden typ syra (druh, ktorý je posypaný na vrchole svojej obľúbenej pizze ), potom ste neobjavili všetky rôzne druhy mozzarelly v puzdre na syry. Od čerstvých až po údené a od kravského mlieka po latte di bufala je veľa rôznych druhov mozzarelly, ktoré si môžete vychutnať.

Mozzarella je roztiahnutý tvarohový syr, ktorý pochádza z Talianska, aj keď väčšina mozzarelly predávaná v USA sa vyrába na domácom trhu. Svieža mozzarella, tým lepšie chutí. Ak môžete, skúste si kúpiť od miestneho výrobcu syra alebo sa naučte, ako si vyrobiť vlastnú mozzarellu doma.

• 01 z 06

  Čerstvá Mozzarella

  Krémová, mliečna čerstvá mozzarella je mierne ochutená, ale neodolateľná. Čerstvá mozzarella sa predáva v malých plastových nádobách alebo vreciach naplnených vodou alebo srvátkou. Keď sa otvorí, mozzarella sa má jesť počas niekoľkých dní - čím skôr, tým lepšie.

  Čerstvá mozzarella sa predáva v niekoľkých rôznych tvaroch. Mozzarella lopty sú o veľkosti oranžovej. Syr Bocconcini je o niečo menšie guličky (asi veľkosti vajíčka) a mozzarella Ciliegine je stále ešte menšia, približne ako veľkosť čerešne.

• 02 z 06

  Masovo vyrábané Mozzarella

  Predaná v tesnom plastovom obale bez tekutiny, spracovaná mozzarella má textúru, ktorá je pevnejšia a pružnejšia ako čerstvá mozzarella. Chuť je veľmi mierna a trochu slaná.

  Pretože sa dobre roztopí bez toho, aby sa stal vodnatým (hoci to môže byť celkom strhujúce) masovo vyrábaná mozzarella je primárne kúpená na použitie ako zložka lasagny alebo pizze.

• 03 z 06

  Mozzarella di Bufala

  Di bufala znamená vodný byvol a bolo to mlieko tohto zvieraťa, ktoré sa prvýkrát používalo na výrobu mozzarelly. V súčasnosti je väčšina mozzarella vyrobená z kravského mlieka, ale mozzarella di bufala sa stále predáva. To môže byť o niečo ťažšie nájsť a je zvyčajne drahšie.

  Vodné byvolie mlieko je bohatšie ako kravské mlieko a môžete ho ochutnať v tomto syre. Chuť mozzarelly di bufala je trochu odvážnejšia a trochu sladšia s miernou trávou.

• 04 z 06

  Burrata Cheese

  Burrata vyzerá ako pravidelná lopta mozzarelly, kým sa do nej nezasiahne a odkryje sa dekadentné centrum plné hustého krému. Drobné kúsky tenkej mozzarelovej tvarohovej zmesi sa tiež zmiešajú so smotanou. Výsledkom je super-krémová verzia mozzarelly, ktorá je fantasticky jednoducho rozšírená na chlieb so soľou a olivovým olejom.

• 05 z 06

  Údená Mozzarella (affumicato)

  Všetky druhy mozzarelly-čerstvé, hromadne vyrábané, bufala - môžu byť fajčiť. Keď sa mozzarella fajčí, syr môže byť zavesený priamo na drevené triesky alebo umiestnený v nádobe alebo fajčiari nejakého druhu, ktorý dym môže pretekať. Typ použitých drevných štiepok sa líši, aj keď najbežnejšie sú hickory, gaštany, jelša, pekan, čerešňa a jablko. Vo väčšine prípadov je syr studený, jemný proces, pri ktorom teplota nepresahuje 100 F.

  Uzená mozzarella má hnedú, jedlá kôru. Intenzita dymu sa mení s každou značkou.

• 06 z 06

  Scamorza Syr

  Viac ako bratranec mozzarelly, scamorza sa vyrába rovnakým spôsobom ako mozzarella, ale je to sušší a pevnejší syr. Scamorza sa predáva v podobe gule alebo hrušky v obidvoch rovnakých a údených odrodách. Scamorza dobre topí a je menej vodnatá než čerstvá mozzarella.