Taliani robia carbonara s guanciale, čo je akýsi druh slaniny vyrobenej z vyliečených bravčových líca, ale môžete nahradiť pancetta, ktorá ako bežná slanina pochádza z bravčového brucha alebo len používajte slaninu. Guanciale nie je typicky údený, takže pre najklasickejšiu chuť nepoužívajte uzenú slaninu.
Hoci recept hovorí "špagety", môžete urobiť tento recept s karbonou pennou alebo fettuccine alebo bucatini .
Čo budete potrebovať
- 1 lb špagety
- 1/4 šálky krému
- 4 vajcia
- 1/2 lb slaniny nakrájané na 1/2-palcové kocky
- 1 čajová lyžička
- extra panenský olivový olej
- 2 lyžice nakrájanej talianskej petržlenovej vňati
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
- 3/4 šálky čerstvého strúhaného pecorino-romano syra (parmezán môže byť nahradený)
Ako to urobiť
- Naplňte veľkú polievkovú nádobu so studenou vodou a pridajte niekoľko kosherských solí . Premiešajte a ochutnajte; mal by mať chuť ako morská voda. Kryjte hrniec a zohrejte vodu, až kým netere.
- Pridajte nakrájanú slaninu na studenú panvicu a pomaly sa varíme pri nízkej teplote po dobu 10 až 15 minút alebo až kým nie je ostrý. Odstráňte slaninu z panvice a vysušte ju na papierové uteráky.
- Špagety uveďte do vriacej soľnej vody a variť podľa pokynov na balenie, približne 6 až 9 minút alebo až do džús alebo jemné, ale stále pevné na uhryznutie.
- Zatiaľ čo kuchári na cestoviny kombinujú v miske vajcia, syr, smotanu a olivový olej a bežia spolu so šľahačkou až do úplného zmiešania.
- Vyskrutkujte 1/2 šálky cestoviny a odložte ju. Vypustite cestoviny a potom ich vráťte do hrnca spolu so slaninou. S hrncom z tepla pridajte zmes vajec a krémov a rýchlo premiešajte, kým sa omáčka zahustí. Môžete upraviť konzistenciu s niektorými rezervovanými cestovinami.
- Prejdite do servírovacích misiek a ozdobte nakrájanou petržlenovou vňaťou a čerstvým mletým čiernym korením. Podávajte ihneď v prípade potreby s ďalším strúhaným syrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 950 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 310 mg |
| sodík | 1,252 mg |
| sacharidy | 87 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 49 g |