Baklava je pekné pečivo so svetlými, vločkovými vrstvami kôry a sladkou náplňou, namočenou v ľahkom sirupe. Nebudem sa dostať do histórie Baklava, ale stačí povedať, že toto lahodné pečivo sa vyrába v každom rohu každého regiónu v Grécku.
Vrstvy a vrstvy
Na gréckom ostrove Kréta je dávny recept nazývaný Gastrin podobný Baklave modernej doby. Gastrín bol vyrobený z orechov, semien a korenia vrstvených medzi tenkými listami cesta.
Dnes je baklava vyrobená z papier-tenkých listov fyllo. Cesto môže byť vrstvené len na dne a na vrchole, alebo - s niekoľkými listami na spodku a na vrchu - sa fyllo strieda s náplňou a tvorí viac vrstiev.
Špeciálna parabola
Ako sladká a bohatá jedlá, ktorá si vyžaduje čas a náklady (zložky nie sú lacné ani v Grécku), považujú sa za "prezentačné" jedlo a vo všeobecnosti sú vyhradené pre zvláštne príležitosti. Nepoužíva sa ako dezert, ale ako špeciálna pochúťka.
V niektorých oblastiach je Baklava najdôležitejšou sladkou, ktorá sa podáva na svadbách a je skutočne odovzdaná do kostola pred obradom; v iných je vždy podávaná na Vianoce; av niektorých regiónoch, keď sa vyrába na Veľkú noc, sa používa 40 listov fyllo cesta (pozri fotografiu), čo predstavuje 40 dní veľkého pôstu .
Maslo alebo olej?
Zatiaľ čo mnohí moji americkí kamaráti čistiť každý list filyl s roztaveným maslom, tu v Grécku (krajine, ktorá nie je známa svojou maslom), väčšinou používa olivový olej .
V Grécku bolo smotanové maslo historicky vzácne a oveľa drahšie ako stále prítomný olivový olej, čím ho väčšinu obyvateľov oslobodilo. Keďže maslo bolo také drahé, používanie bolo považované za znamenie bohatstva. Dnes, s tým, čo vieme o nasýtených tukoch, je rozumné používať olivový olej.
- Poznámka: Ak sa nachádzate v americkej televíznej oblasti, kde máte potešenie sledovať grécke jedlo Gruzínska a Dez, uvidíte, že olivový olej v Baklave je ich (zdravá) voľba.
Regionálne rozdiely
V niektorých oblastiach nie sme štetcom - nalejeme. V Evrose, na najviac severovýchodnom mieste v Grécku, mnohé z nich stále robia Bakluju podľa ich tradície: baklalava sa vyrába bez kefovania fyllo a horúci olivový olej sa naleje do pečiva pred pečením.
Plnenie pre baklavy sa pohybuje od použitia jednej orechy (všeobecne mandlí alebo vlašských orechov) po kombináciu, niekedy vrátane pistáciových orechov, ktoré rastú hojne na gréckom ostrove Aegina (povedzme: EH-yee-nah). V severovýchodnom Grécku sa verzia Baklava vyrába so sezamovými semenami.
Prep Is Key
Baklava nie je najťažšie jedlo, ktoré je potrebné robiť (ale nikomu nehovorte, keď mu slúži). Je to jednoducho vrstvy - fyllo a plnenie. Kľúčom k úspechu je všetko pripravené pred začatím - všetky chladené zložky pri izbovej teplote, všetky sekané a merané orechy, všetko fyllo rozvinuté (domáce) alebo rozmrazené (neotvárajte, pokiaľ nie je pripravené na použitie), všetky kefy pripravené a predhrievanú rúru.