Rozkvitnutá koža je kôra syra nájdená na mäkkom syre, ktorá sa vytvorila kvôli prítomnosti užitočných baktérií nazývaných Penicillium candidum alebo Penicillium camemberti. Niekedy sa tieto užitočné baktérie rozprašujú cez kolesá syra a niekedy sa pridávajú do štartéra počas procesu výroby syrov.
Táto baktéria podporuje tenkú, mäkkú, niekedy rozmazanú kôru, aby rástla alebo "kvitla" na vonkajšej strane syra.
Kolesá syra sú starostlivo monitorované počas procesu dozrievania, zvyčajne v miestnostiach, jaskyniach alebo pivniciach, ktoré sú regulované teplotou a vlhkosťou. Krehké syry z kôrky sú zvyčajne staré niekoľko týždňov alebo niekedy až 60 dní.
Kôra je zvyčajne biela alebo béžová. Bloomy kôry sú úplne jedlé a zvyčajne príjemnou súčasťou syra. Ak sa syr nachádza mimo svojej prvej vrstvy, kôra sa môže stať tvrdou a popraskanou a má zápach a chuť, ktoré sa označujú ako amoniak. V tomto prípade je najlepšie vyhnúť sa kôry.
Mäkký sypaný syr
Bloomy syr z kôry je tiež označovaný ako mäkký-zrelý syr. Tieto mäkké syry sa tiež nazývajú mäkké dozrievanie, pretože dozrievajú zvonku, najbližšie k kôre a najprv pomaly dozrievajú smerom do stredu syra. Ak ste niekedy rozstrihali do kolesa brie, ktoré je mäkké a tečie po okrajoch a pevnejšie a biele na samom konci, ste videli príklad toho.
Po vyrezaní kolesa z mäkkého syrového syra už neustále dozrieva.
Vôňa krvavého syrového syra
Bloomová kôra alebo mäkký zrelý syr má maslovú chuť, ktorá sa zhoduje s textúrou masla. Chuť syra môže byť mierna a sladká alebo celkom zemitá, hubovitá a dokonca aj pikantná alebo korenistá.
Párovanie vína s Bloomy Rinds
Je ťažké zovšeobecniť, pretože každý syr má svoju vlastnú jedinečnú a meniacu sa chuť, ale ... Všeobecne platí, že nasledujúce vína sú dobrým miestom na začatie, keď sa pokúšate nájsť dobrú zhodu s rozkvitnutým syrom z kôry. Častejšie než je to, biely sa lepšie spájajú s kvitnou kožou než červami.
Chardonnay : Butter Chardonnay sa môže dobre spájať s kvitnou kôrou, ale ostrý, ovocný Chardonnay je zvyčajne lepší zápas, pretože to kontrastuje s bohatosťou syra.
Pinto Grigio a Sauvignon Blanc : Chrumkavé, osviežujúce a čisté príchute môžu zredukovať pôvabné bohaté kyslé kyslé syry
Šumivé vína : Bubliny sú často dokonalým kontrastom s maslovou textúrou určitých kvitnutých syrov
Príklady sýra Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, pivnice na Jasperovom kopci Mojžišov spánok, Nettle Meadow Kunik
Keď budete nabudúce v obchode s syrmi, požiadajte, aby ste vyskúšali kvitnúce syry. Váš chesesemonger bude mať niekoľko obľúbených favoritov.