Sú právne a sú bezpečné
Všetko o syrovom syrovom syre
Surový syr z mlieka je vyrobený z mlieka, ktoré je nepasterizované. Syry surového mlieka môžu byť pevné, ovocné, krémové alebo drobné a môžu prichádzať v akomkoľvek tvare, od kolies až po bloky. Takmer vždy robia drobní remeselní výrobcovia, často pochádzajú z jednokovovej kravy, ovčieho alebo kozieho mlieka.
V priebehu celej histórie bolo surové mlieko hlavnou ingredienciou pre skvelé syry z dôvodu ich jedinečnej chuti - bohatého množstva dobre definovaných chutí a aromatických látok, hĺbky zložitosti a nezameniteľného zmyslu pre jedinečnosť.
Ak je mlieko varené alebo pasterizované, mnohé prírodne sa vyskytujúce enzýmy bohaté na chuť (dobré baktérie) sú zničené alebo denaturované teplom a syr stráca dôležitú základňu na vytvorenie arómy. Okrem toho syr z syrového mlieka dodáva "terroir", ten úžasný "chuť miesta", ktorý má jedinečné vlastnosti pôdy, v ktorej sa syr vyrába.
Zákonnosť surových mliečnych syrov
Od roku 1949 americká vláda zakazuje predaj syra vyrobeného z nepasterizovaného mlieka, pokiaľ syr nedosiahne najmenej 60 dní. 60-dňový zákaz má chrániť spotrebiteľov pred potenciálne škodlivými patogénmi. Po 60 dňoch kyseliny a soli v syrovom syrovom mlieku prirodzene zabraňujú rastúcej listerie, salmonely a E. coli.
Oldways Cheese Coalition je organizácia, ktorá podporuje tradičné metódy výroby syrov, ktoré zahŕňajú použitie nepasterizovaného mlieka, ako aj starnutie syra na drevených regáloch.
Pomohli úspešne chrániť syry z syrového mlieka od úplného zákazu, ktorý navrhla FDA v deväťdesiatych rokoch minulého storočia.
Bezpečnosť syrov surového mlieka
Niektorí výrobcovia syra sú presvedčení, že používanie surového mlieka vytvára viac ochucujúce a zdravšie syry. Mnohí výrobcovia syra si myslia, že nie je dôvod na to, aby sa strachovali zo surového mlieka a nemali dôvod čakať 60 dní na to, aby si nakrájali syr z nej.
Rozhodnite sa pre seba tým, že požiadajte miestneho cheesemongera, aby s vami zdieľal svoje obľúbené surové syry.
Druhy syrov zo surového mlieka
Nižšie je veľmi krátky a iste veľmi neúplný zoznam niektorých syrov surového mlieka, ktoré sa často nachádzajú v obchodoch s syrmi v Spojených štátoch. Najlepším spôsobom, ako nájsť syr zo syrového mlieka, je jednoducho navštíviť miestnu predajňu syra. Skontrolujte štítok alebo sa porozprávajte so syrom; oni si určite majú niekoľko favoritov na sklade.
Poznámka : Niektoré dovážané syry uvedené nižšie (ako Manchego, Gruyere a Fontina) sa predávajú v surových aj pasterizovaných verziách.
Surové mliečne modré syry
Tu je čiastočný zoznam surových mliečnych syrov:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Modrá, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, modrá de Gex, Fourme d'ambert, Modrá de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Syrové syrové syrové syrové syry
Tu je čiastočný zoznam surových mlieka umytých syrov kôry:
Veľký tresk, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Surové mlieko Bloomy kôra a mäkké syry
Tu je čiastočný zoznam surového mlieka kvitnúce kôry a mäkkých syrov:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Svätý Nektár, Torta del Casar, Serra da Estrella
Surové mlieko polotvrdé a tvrdé syry
Tu je čiastočný zoznam surového mlieka polotvrdé a tvrdé syry:
Silver Mountain, Sally Jackson syry, Becherov vlajková loď, obchodné Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano- Reggiano, Hoch Ybrig, Appenzeller